品酒是一门学问，需要研究学习。对于品酒师来说，品酒讲究眼观色、鼻闻香、口尝味，直至味蕾与白酒充分交融后，而口子品酒匠人，一直在酒体设计上寻觅探索，探求勾与调、味与道、中与和的真谛，并且以自己独特的品评技术，在每一滴酒中捕捉到细微的差别，从形象、香气、口感、风味等多个要素之中，鉴别出酒品的优劣。

优秀的品酒大师，需要具备丰富的经验、精准的判别力以及强大的自律能力。他们不食辛辣、油腻、刺激性的食物，以保持舌头的敏锐；不使用香味护肤品、化妆品，以保持嗅觉的灵敏。从饮食到日常生活的各个方面，他们都以严格的要求、良好健康的心态来保持鉴赏能力。

张国强，首届中国酿酒大师，苏鲁豫皖唯一获此殊荣的国家级评酒委员，曾带领口子技术团队，成功研制出具有划时代意义的“兼香型”白酒五年型口子窖酒，主持口子窖酒工艺的制定和创新，使口子窖酒上升至国家标准。也正是他们的脚踏实地，匠心前行，将成百上千种呈香呈味物质的挑战，升华为勾调世间佳酿的艺术，成就诸味协调的兼香美酒，香醉人间。品酒师说，增香在于发酵环节，提香在于蒸馏环节，而酒体设计就是成就风格的关键。

酒体设计由尝评、勾调、调味三个部分组成。尝评，是专业评酒师通过口尝来判断酒质是否能够进入后续的环节；勾调，是调酒师运用不同酒质勾调组装的过程，对稳定酒质、提高优质酒的比率起着极为重要的作用；调味，则是调酒师在保持组合酒基本风貌不变、基本格调不变的情况下，调整酒质、把控风格的技艺过程。

“中者，无过无不及之名也。”智慧的口子品酒师将同一类型、不同特点的酒，按统一的特定标准进行综合平衡的工艺技术，使分子间重新排布和组合，通过互相补充、平衡、烘托出主体香气，形成独特的风格特点。口子品酒师用如同艺术家般的高超技艺，重新组合、协调、平衡，不偏不倚，不多不少，在变幻中，寻找、把控着恰到好处的平衡。

一杯白酒中的呈香呈味物质，少的有几百种，多的则有上千种，面对如此纷繁复杂的体系，除了依靠品酒师们过硬的品评勾调技术，也依托于强大而专业的科研创新能力。

将品酒师灵敏的感官、经验以及悟性，和现代化科研技术的精准相结合，是口子人的坚守探索，一点一滴的智慧创新。凭借这些代代相传的品评经验，匠人们品咂着酒与时间的味道，在中国白酒千年文化中薪火“香”传，将馥郁和芬芳屹立于眼前。

中庸思想讲究“过犹不及”，勾调是艺术的平衡之道。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达道也。”“中和”是万物生生不息之道，追求的是平衡的境界。

口传心授，是中国千百年来孕育好酒的不宣之秘。在口子酒业，以国家级品酒师为代表，口子酿酒大师已传承至第三代。至此，口子酒业也拥有一支6名国家白酒评委，16名省级评委，近200人的科研技术队伍。他们拥有着化平淡为神奇的智慧，斟一杯口子佳酿，轻呼慢吸，浅抿酒体，在充满偶然、千变万化中，找到确定性，多一分则辛辣，少一分则无味。

徐钦祥，中国白酒工艺大师，安徽省首届酿酒大师，第七、八、九届白酒国家评委，深知品评的玄妙，他曾说道：“中国的白酒还离不开人口感的尝评，尽管酒体看起来很简单，但其中很复杂。” 作为微生物发酵后的产物，酒体里面的微量元素非常活跃，微生物的多与少，储存时间的长和短，都可能造成酒体的巨大差别，同一种产品的每一批次生产前的小样，都要经过品酒师严谨的品鉴。以“差之一滴，失之千里”的严谨与经验，在尺牍之间，关注着口子佳酿在他们的手口协作的催生下发生的万千变化，追求口感一致，酒体稳定，批量对齐的终极目标。

口子窖的美酒之所以这么醇厚纯正，正是因为有口子品酒师们以恰到好处，诸味协调的力量，量比组合每一汩经典，才有了美酒的每一抹兼香。

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