“世间美味皆可卤”，可以说，卤味已经成为了许多人生活中必不可少的一道美味。近10年是卤制品行业的高速发展时期，初现于菜市场和巷子口，各种品牌的休闲卤味店面如同雨后春笋一般扩张到全国的大街小巷，几大行业领先品牌纷纷挂牌上市。据市场数据显示，预计到2020年卤制品市场将突破千亿大关。这其中有一个带着互联网基因诞生的卤味串串品牌川小味，才成立不久便吸引了大众的注意。上市四个多月来，坚守着自己对卤味的初心，从没有打过广告，凭着自己的特色，在成都地区每天卖出10,000多杯。

“避免同质化竞争是卤味脱颖而出的关键”

据统计(2017年数据)，目前市场上几大休闲卤味品牌绝味(8000余家门店)、煌上煌(2500余家门店)、久久丫(1200余家门店)、周黑鸭(890余家门店)，分别占据了卤制品行业8.9%、2.6%、1.3%、5.5%的市场份额。而每家口味都有自己的一个记忆点，绝味的鲜辣，煌上煌的微辣，久久丫的麻辣，周黑鸭的甜辣……显而易见，拥有千亿级市场潜力的卤味行业竞争也异常激烈，差异化和记忆点显然是一个新品牌脱颖而出的关键点。据创始人介绍，为了避免同质化的问题，川小味在品牌建立之初就明确了自己的两条主要产品线，「卤味串串」和「空气炸串」系列。红色的杯子包装，用的是川小味研发团队多地采风并反复调试的老卤秘方。

“找回记忆中最初的味道”

采访中川小味的创始人提到了创立川小味的初衷，“我希望还原记忆中的美好川蜀味道，给每一个吃到它的人带来些许温情的治愈。”他提到，毕业后吃过很多卤味，但是再也没有吃到过当年学校寝室下铺吃宵夜时会飘上来的那种川蜀味道， “要么太辣，辣得人胃颤，要么太甜，齁得人啃一段就不想再继续了…”卤味对于他来说是一个特殊的存在，对于很多人来说也是一个美好的味觉记忆，所以更不能容忍如此怠慢。据说自从决定做川小味，爱吃卤味的创始人走遍了各地老字号卤味店，讨来了许多传承了三四十年的配方。川小味研发团队反复调试，采各家之所长，就是为了复刻出创始人记忆里美好的味道。

“除了深入人心的味道，卫生和品质也很重要”

“我们的川小味从起步初期就在追求不断的规范化，除了深入人心的味道，安全和品质也很重要。”川小味的创始人这样说到。他深知食材和工艺的干净卫生，对于吸引好吃懂吃的卤味爱好者同样重要。川小味不仅仅执着于卤味口味上的改良，在生产工艺的改进方面也花了不少心思。如何加强全程冷链配送的建设、严控从生产到销售全过程的规范与卫生，都是团队的重点关注， “我觉得味道的最高境界是醇臻，在提供纯厚而到位的味蕾体验的同时，省去一切不必要的添加，提供可靠、安全、简单的好味道。”采访中创始人向记者解释道。

“独特的模式，成就独特的川小味”

目前，川小味主要在成都地区售卖，月度销售额在正式推出的第三个月便突破200万大关，并不断创造新高。与业内大多数开设线下专营门店的连锁品牌不同，川小味目前主要以线下实体店为销售渠道。

如果说卤制品行业老大哥周黑鸭对标的是星巴克，希望将卤味打造成一个轻奢生活方式，那川小味的出生更接近小米模式：高性价比，让用户参与品牌的建设。在提供优质的口味、可负担的价格的同时，产品品质也不做妥协。”川小味目前上线的几十种款卤味产品，主打2元到5元的价格带，与同品质的卤制品连锁品牌相比具有很高的性价比。

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