酒曲是我国古代劳动人民的伟大发明，乃酿酒之魂，想要酿造出好酒，必须用好曲。“曲为酒之骨”，它是关系到酒的质量高低的一个重要环节，因此口子窖作为中国兼香型白酒的代表，在酿造的过程中采用多粮制曲、多曲并用的方法，将多种原粮优势互补，恰当的配比发酵，形成复合型兼香风味。

酒曲作为白酒的生香剂、发酵剂、糖化剂，酒曲起到定酒型的作用，口子窖独家传承的菊花红心曲，首创的超高温曲以及高温曲，多粮制曲、多曲并用，方才成就口子窖美酒的自然兼香。

好的粮食是制曲的关键。口子窖精选各地优质原粮，黄淮海平原醇香浓厚的大麦、清新淡雅的小麦，西北地区的甘甜悠长的豌豆，最终以高于国家标准的企业标准，双检入库。

制曲用粮需要经历三道除杂工序，确保粮食无杂志后，再使用破碎机将粮食破碎后能通过20目筛的细粉，这个环节尽可能富集大量微生物，为曲块发酵创造有利条件。

按照科学比例加入原料细粉，掺拌均匀，加水润料。大麦和小麦的成分能够确保曲块的粮香，而豌豆含有较多的蛋白质是微生物繁殖不可缺少的氮源，能够突出曲块的甜香。

严格按照传统压制，使用机械化程度高的制曲机，确保每块曲块都被压制成30*15*10CM的均匀大小，为微生物创造优渥的繁殖环境，保障酒曲品质稳定。

制曲师傅们延续前缓、中挺、后缓落的古法，采用拉皮、上垛挤潮等技艺，同时以科学的方法进行温度、湿度的调节，定时更换曲房空气，控制曲块温度，给有益菌打造良好的生态环境。古法传承，让口子窖酒保留千年前的独特风味。

在28-30天的曲块自然发酵成熟期间，制曲师傅们会用传统人工翻曲法翻动9-11遍。

质检专员检查评检，分级计算，确保优质。只有质量合格的好曲，才能酿出好酒。酒曲品质决定着白酒的风味走向，容不得半点马虎。

质量合格的好曲还需要入库储存3-6个月，让曲块中的有益微生物得以优化。出房后的成品曲表面遍布白色斑点，俗称挂衣，断面有两道褐色的圈纹，中间棕红色点心，酒曲色泽明亮，具有浓厚曲香味，远看去就像盛开的菊花，这也是菊花红心曲名字的由来。

曲定酒型，所言非虚，除了奠定口子窖酒的香气之魂的菊花红心曲，还有超高温曲、高温曲各司其职，促使酒体丰满、细腻、幽雅、自成一格，多粮酿造、多粮制曲，多曲并用、自然兼香，以千秋酿酒技艺传承，辅以匠心独运，共同演奏出自然兼香的口子佳酿。

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