酒曲是中国酿酒的精华所在，也是白酒独特风味的来源之一，唯有懂得酿酒之人方知如何使用。酒曲作为酿酒必备的糖化发酵剂，有大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲等多种类型，俗话说，曲为酒之骨，酒曲的选择是决定白酒品质的关键所在，口子窖独家传承的菊花红心曲，首创的超高温曲以及高温曲是成就口子窖独特兼香风味的秘诀所在。

好酒难得，好曲亦难得。多粮制曲是口子窖一直坚持的制曲原则，大麦和小麦的成分能够确保曲块的粮香，而豌豆含有较多的蛋白质，是微生物繁殖不可缺少的氮源，能够突出曲块的甜香。而好的粮食则是制造优质好曲的关键，口子窖精选各地优质原粮，黄淮海平原醇香浓厚的大麦、清新淡雅的小麦，西北地区的甘甜悠长的豌豆，以高于国家标准的企业标准，双检入库。

在确保粮食无杂质后，为了尽可能富集微生物，需要使用破碎机将粮食破碎成能通过20目筛的细粉，为曲块发酵创造有利条件。只有酒曲的品质稳定，才能保证发酵结果的稳定，因此口子窖的酒曲严格按照传统压制，使用机械化程度高的制曲机，确保每块曲块都被压制成30*15*10CM的均匀大小，为微生物创造优渥、稳定的繁殖环境。

而古法传承，则让口子窖酒保留了千年前的独特风味，制曲师傅们延续“前缓、中挺、后缓落”的古法,采用“拉皮”、“上垛挤潮等技艺”，同时以科学的方法进行温度、湿度的调节，定时更换曲房空气，控制曲块温度，给有益菌打造良好的生态环境。在28-30天的曲块自然发酵成熟期间，制曲师傅们会使用传统人工翻曲法翻动9-11遍，让曲块初步形成复合兼香风味。

酒曲的制造受许多条件的相互制约，时间、环境、原料、温度、湿度等都会对酒曲的品质产生影响，产生质量上的区别，但是对于口子窖来说，质量就是生命，质检专员检测不合格的酒曲是坚决不能参与酿酒过程的。而质量合格的好曲还需要入库储存3-6个月，让曲块中的有益微生物得以优化。出房后的成品曲表面遍布白色斑点，俗称“挂衣”，其断面有两道褐色的圈纹，中间棕红色点心，酒曲色泽明亮，具有浓厚曲香味，远看去就像盛开的菊花，这也正是“菊花红心曲”名字的由来。菊花红心曲奠定了口子窖酒的香气之魂，超高温曲与高温曲各司其职，共同孕育了口子窖美酒那一缕醉人的自然兼香。

唯有美酒入喉，方能消愁解绪，愿你把酒祝东风、且共从容，美好时刻，总有一杯口子窖兼香美酒相伴。

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