“马上把菜备下，不然等会就来不及了。”7月8日上午，记者来到大兴饭店，工作人员正在为即将到来的客人忙碌着，厨师长刘超在接到预订电话后，叮嘱提前做好准备。

2004年，因为喜欢做菜，刘超迈入了厨师这一行业。他从一个小学徒，成长为独当一面的厨师长，从开化大酒店到大兴饭店，一做就是十多年。“当初和我一起学厨的有40多人，如今还在继续做厨师的只有6个人了。”刘超说，坚持了这么多年，最有成就感的时候，就是客人夸他做菜好吃的时候。

这十多年里，刘超渐渐成长，在开化菜的领域小有成就，获得了不少大大小小的荣誉。今年，他还获得了开化首届十佳“金牌大厨”称号。随着名气的增长，越来越多的客人来到大兴饭店，点名要品尝刘超做的菜。

当天中午，刘超做了一道自己的拿手菜——朱熹白腊肉。这道菜，也是刘超在参加开化首届十佳“金牌大厨”评选大赛时选择的菜式，得到了大赛评委的青睐。除了传统开化菜，刘超还吸取了其他菜系的长处，对一些菜式进行改良和创新。“店里的鱼干煲就是我们琢磨出的新菜式，改变烹饪手法，但依旧符合开化人的口味。”他说，烹制鱼干，都是炒或者蒸。有一次，他尝试把鱼干和火腿、剁椒、紫苏等材料放一起炖煮，意外发现味道不错，推出之后，受到了顾客的好评，渐渐成了店里的招牌菜。

刘超对菜式的创新，丰富了开化菜的品种，也让更多人喜欢上了开化菜，在无形中提高了开化的知名度。现在，他不仅要在店里掌勺，还在学校里授课，主要传授“开化十大碗”的操作流程和制作手法，将钱江源的味道传授给更多的学生。

“这些菜式都是前辈们多年努力的结果，我们要好好传承下去并发扬光大。”刘超说，希望通过自己的努力，让更多人爱上烹饪，将开化菜制作手艺传承下去，留住开化记忆，并让更多的人了解它、喜欢它。