在丽水市区宇雷路和丽青路十字路口往南50余米，有一家专注于制作精品咖啡的咖啡馆，不仅店内装修令人眼前一亮，店名也甚是独特。也许正因为它的专注、特别，这家店经常荣登“大众点评”咖啡榜单的第一名。

近日，记者来到这家匠心独具的咖啡店，探寻它深受市民喜爱的原因，以及它背后的故事。

咖啡店名为“Balance Coffee Roasters”，寓意是保持咖啡烘焙的平衡度——Balance即平衡，它能够融合咖啡所有的元素，包括风味、余韵、酸质、醇厚度等，意味着咖啡烘焙的最好状态。

店里的装修整体呈暖黄色调，偏工业风。分为上下两层，上面是自习室，放置了一些软质沙发，下层则摆放着一些木质桌椅，投影屏幕上播放着咖啡主题的纪录片。店内采用全开放式的吧台，咖啡制作过程一目了然。吧台右侧放着一副字：毕生所求，咖啡与自由。

今年33岁的店主朱力是青田华侨，出于对咖啡的热爱，2020年，他与朋友一起开了这家咖啡店。

“这其实不是我回家乡后开的第一家咖啡店了。”朱力说，2014年从布拉格回国后，他曾在老家青田开了一家专注于传统意式咖啡的店。然而，在投入了大量精力后，他却发现这家店并没有想象中发展得好。

为了探究其中的原因，朱力做了很多市场调查，结果他发现，随着近几年丽水咖啡消费市场快速发展，顾客对于咖啡的需求日渐多样化，传统的意式咖啡已经不能满足他们的需求。要想长久经营，必须得把握市场契机，满足大众的需求。于是，朱力将全部精力转向精品咖啡，通过咖啡的品质吸引顾客，这才有了“转战”丽水市区的一幕。

朱力介绍，“Balance Coffee Roasters”选用的咖啡豆会根据季节更换，夏季采用非洲豆，冬季选择美洲豆。“不同的地理环境可以孕育出不同的咖啡风味，非洲豆具有浓郁的花香和果香，适合炎热的夏季。美洲豆的口感相对平衡，焦糖、核果类风味明显，更适合冬天。”朱力说，他店内对咖啡豆品控要求非常严格，每批豆子都会统一烘焙，也会定期进行杯测，检查烘焙度及咖啡豆的品质。

另外，为了丰富店内咖啡饮品的种类，“Balance Coffee Roasters”每个月都会推出创意新品。朱力便向记者展示了8月推出的“水墨丹青SOE”——将咖啡与竹炭融合，以龙泉青瓷为载体，宛如一幅生动的泼墨山水画。

除了店内的经营，朱力偶尔也会带着咖啡四处“流浪”，每到一个地方，他就在汽车后备箱支起一个简易的咖啡摊子，摆好设备，现场制作手冲咖啡。朱力的“流浪咖啡”已经走过云和梯田、古堰画乡、九龙湿地公园。“有些游客来到丽水，就想品味一些‘丽水味道’，我想做出和其他地方不一样的咖啡。”朱力说。

“20岁的时候，觉得人生有无数种可能，30岁的时候，只想做好自己喜欢的事。精品咖啡在短期内不能把营利看得太重，我们会慢慢努力，得到大家的认可。”朱力笑着说。