“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”。徽州毛豆腐是徽菜成功出圈的特色美食之一，也是安徽省非物质文化遗产。安徽歙县深渡镇深渡社区居民吴胜利做的毛豆腐在当地远近闻名，其独特的制作工艺和绝佳口感吸引了无数食客纷至沓来。

冬季吃上一份香喷喷的毛豆腐一直是当地人的心头好。12月17日一大早，吴胜利和妻子便在厨房忙碌，检查毛豆腐的发酵状态，而后小心翼翼地将其逐一装盘，准备接待客人。不一会，他家小店门前便人头攒动，围满了前来品尝毛豆腐的食客。毛豆腐制作工艺复杂，需要辅以独家盐卤，历经多道手工工序制作而成。在特定的温湿度下，经过4天至8天的发酵，豆腐表面生长出如兔毛般洁白细密的菌丝，不仅外观独特，更蕴含着丰富的营养与独特的风味。

吴胜利介绍，他已经做了三十多年的传统手工毛豆腐，他家的毛豆腐口感外酥里嫩，今后要把深渡毛豆腐做得更好，让更多的人了解这道美食。

煎制毛豆腐时，必须要用菜籽油。待油温恰到好处，先将毛豆腐有毛的一面朝下放入锅中。随着“滋滋”的声响，毛豆腐逐渐变得金黄酥脆，菜籽油的香气与毛豆腐自身的独特香味相互交融、四溢飘散，让人垂涎欲滴。再撒上葱花，点上辣酱，一份地道的徽州毛豆腐小吃便成为游客们爱上徽州的理由之一。

“我们也是慕名而来，老板亲自煎，豆腐外表酥脆，内里软糯，吃起来特别香，是冬日难得的美味。”游客徐燕说。

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