鸭脖市场发展现状如何?

“周黑鸭业绩大降超90%”话题冲上热搜，引发市场关注和热议。周黑鸭发布业绩预告，2022年的净利润不少于2000万元，2021年的净利润则是3.424亿元。由此可知，周黑鸭2022年的净利润同比暴跌94%。对于亏损原因，周黑鸭表示，利润下降的主要原因包括2022年国内新冠疫情反复，消费客流骤降，根据疫情防控要求，公司部分门店存在暂时停业情况。除了疫情影响外，周黑鸭还表示，原材料价格上涨导致成本端压力增加，以及汇率变动导致汇兑损失增加。

煌上煌发布了2022年业绩预告，公司净利润预计为3000万-4000万之间，2021年为1.45亿元，同比暴跌72.33%-79.25%。绝味食品也发布了2022年业绩预告。公司去年营收在66亿元-68亿元之间，比2021年多出一点。但是净利润却为2.2亿元-2.6亿元之间，2021年则是9.81亿元，同比暴跌73.49%-77.57%。国内鸭脖三巨头净利润算是全都出现了大挫折，最少也是下降了70%以上，最多则是下降了90%以上。

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鸭脖是湖南、湖北、四川、江西等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝常德、岳阳的洞庭湖区，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。鸭脖属于酱汁类食品(主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等)，酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国鸭脖行业发展趋势及投资风险研究报告》显示：

经济发展和城乡居民生活水平的提高，餐饮、旅游业的快速发展，鸭肉卤制品消费有着较大的市场空间。中国家庭收入持续增加提升中国市民的购买力及生活水平，并让他们增加可支配开支，特别是闲暇活动。因此，主要在各种闲暇场合食用的休闲鸭肉卤制品在中国迅速增长，在需求不断增加的促进下，市场规模逐渐扩大。同时，在市场消费潜力不断提升的影响下，国内以周黑鸭、绝味和煌上煌等为代表的鸭肉卤制品生产企业的市场集中度不断提升。

鸭脖具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。其辣，功能排毒瘦身，健体美颜。其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科学的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。

鸭脖行业市场竞争格局分析

美团发布的《2022年卤味品类发展》数据显示，2018-2021年，卤味行业年复合增长率为12.3%，2022年中国卤制品行业规模约3691亿元。

以门店数量及覆盖省份来看，绝味食品再次坐实休闲卤味行业龙头位置。在卤味行业连锁品牌绝味食品、周黑鸭、煌上煌、久久丫和紫燕百味鸡中，绝味食品、煌上煌、久久丫、紫燕百味鸡以加盟模式为主，分别拥有门店10954家、超3600家、近1600家、超3800家;周黑鸭以直营模式为主，拥有自营门店1301家。面对激烈的市场竞争和发展压力，企业要想持续发展，就必须寻求合作共赢。基于此，头部休闲卤制食品企业绝味鸭脖，秉承产融协同方针，从多个维度着手，致力于实现企业的高质量发展。

业内人士分析称，周黑鸭处于一骑绝尘的位置，近5年都维持在是50%以上的高位水准，甚至有接近63%的水平的时候。绝味食品与煌上煌不相上下，都维持在30%左右的毛利率水平，相对来说，煌上煌在绝对值上更占优，这5年来，只有2017年毛利率低于绝味食品。

逐渐增大的市场，也吸引了不少新兴品牌入局。据天眼查不完全统计，在2021年，有21家卤制品企业发生25起融资事件，包括主打线上零售的王小卤、馋匪，新式热卤品牌的盛香亭、卤大妈、研卤堂，预制卤味品牌菊花开等。随着卤味领域更加多元，品牌、品类都逐渐增加，对头部企业造成明显影响。按照目前的竞争态势，鸭产品等卤味已到达天花板，如果卤味三巨头未来不能在产品结构上进行创新、升级、迭代，增强自身吸引力，业绩可能还会持续下降。

在卤味赛道上，目前品牌呈现出精简化、创新化和潮牌化的趋势。主打“现场卤制，新鲜出炉”的热卤品牌，主攻满足年轻消费者对新鲜、健康的食品安全追求，同时顺应了年轻消费者将小吃品类从解馋到正餐化的消费趋势变化。

鸭脖行业未来发展趋势

随着社会对食品安全问题关注度越来越高，消费者的食品安全意识也得到了普遍的提升。饮食安全成为了消费者关注的热点，消费者开始转向选购更值得信赖、在行业内具有较好声誉度的品牌产品，这对休闲食品行业的良性发展和竞争起到了积极作用。

现在的卤味生意已经是一个千亿级规模的大产业。行业机构预计，到2023年卤制品行业市场规模将会达到4051亿元。无论是休闲卤味，还是佐餐卤味，都是一个千亿级规模的大产业，市场前景可期。

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