“民以食为天。”中国是一个饮食大国，各类美食层出不穷，应有尽有。而在烹饪众多专业类型中，又以川菜更受欢迎，在大江南北都保持火热，甚至还声名远扬到海外，成为各国人民餐桌上的常客。

在中国餐饮界里可以称为川菜知名的企业比比皆是，但可以称为“奇迹”的餐饮企业却凤毛麟角!在餐饮商海沉浮里，全牛匠·川小馆就在这条赛道上脱颖而出。

全牛匠·川小馆创始人袁彬洪

他创业4年来，以北京为核心，在全国开设了20多家连锁门店,

单品聚焦价值感清晰，拥有更强的获客能力，他坚持传统美食乐山跷脚牛肉为核心产品,

全牛匠·川小馆开业后就一炮而红，连续大半年在大众点评排名北京川菜第一，为“乐山跷脚牛肉”这一品类的发展交上了一份完美的答卷……

但和其它鸡汤励志故事不同，创始人袁彬洪在创立全牛匠·川小馆前也是步步艰辛，用真金白银堆砌出宝贵经验。全牛匠·川小馆主打的乐山跷脚牛肉，是具有百年历史，经历三代演变而来的乐山地方美食和非物质文化遗产，其自身已经具有一定的流量和商业价值，这让袁彬洪对这个品类的前景充满信心。

初生牛犊不怕虎：“给你提意见你不听，那我就自己开一家！”

视角拉回袁彬洪18岁，从乐山到北京，从服务员、厨师，一直做到知名川菜连锁品牌的区域总经理。一直到2017年，这一年，在一次机缘巧合下，袁彬洪给一家牛肉店老板提意见：“牛肉现在有点咬不动、汤有点浑不应该用萝卜打底……”一通意见提完，老板的脸色越来越难看：“爱吃不吃，不吃就走!”

也源于此，同时在导师的鼓励下，袁彬洪开始了自己的餐饮生涯，说是开餐厅，可和大多数餐饮人一样，他连个像样的店都没有。

在别人都一味模仿竞争对手的时候，袁彬洪就动起了自己的经营小心思，第一个心思就是要给顾客新鲜的食材，想着如何传承乐山的饮食文化，把跷脚牛肉带入北京——袁彬洪诚拜乐山苏稽桥头翘脚牛肉第三代传承人周氏为师，成为了为第四代传承人。用牛棒骨和牛脊骨和二十多种香料共同熬制为“精汤”，全牛匠汤汁醇厚，牛肉滑嫩，牛杂脆爽，香味绵长，健康滋补;袁彬洪在继承乐山饮食文化和分析现代餐饮未来趋势上不断潜心专研。

成长迅猛：定位“小而美”，跷脚牛肉解决“品类大痛点”

在正式创立“全牛匠·川小馆”品牌之前，袁彬洪对川味小吃消费市场做了深入调研，发现了其存在“量大人少不敢点”，“菜品口味看厨师”的2大品类消费痛点。

针对于此，袁洪彬将全牛匠·川小馆定位为“小而美”的时尚轻餐饮模式，以标准化流程将跷脚牛肉、酸菜鱼、棒棒鸡等产品的出品做小，按份出餐，30多元吃到味美的传统川味小吃，40元-50元的日常餐饮人均消费，60多元的小型聚会消费，打破了传统川菜量大，多油，味重给消费者带来不利印象;

同时，全牛匠·川小馆将新品类与传统川菜系列做识别认知区隔，以5-6款跷脚牛肉系列，6、7款特色凉菜，7-8款特色小吃…全牛匠·川小馆打造了20多款爆款产品，及60平店铺做到了店面3公里店内火爆，归根于其对于产品的精耕细作，由此开创了“一碗跷脚牛肉闯天下”的火爆市场局面。

注重“含金量”，布局核心城市“引领市场”

面对新品类红利带来的市场跟风与山寨现象，创始人袁彬洪终保持着开放和乐观的态度，作为跷脚牛肉的创领品牌，更加注重品牌“含金量”对于全新品类的重要意义全牛匠以品类创领者的市场战略思路，增强品牌的整体价值含金量，不断进行跷脚牛肉品类市场的消费者引导与培养，期待与更多同行将跷脚牛肉这个新品类市场做强做大。

随着品牌影响力和研发团队的不断提升，全牛匠在保持厨房面积、价格定位不变的情况下，将产品延展至了40多款，除了一直以来的小而美的街铺模式外，还成功开设了合生汇购物中心店，并将陆续开设新中关广场、山东临沂万达等各购物中心和机场交通枢纽店。店铺也从60平米，发展到了60-180平方的多种店型。

依据发展初期制定的集中发力制高点，聚焦核心城市的滚雪球式发展战略。于此，创始人袁彬洪表示：“现有更多的年度布局计划正在有条不紊的进行中”，全牛匠·川小馆的定价与品类选择更加符合新时代时尚餐饮趋势及年轻人餐饮消费习惯与生活品味的简约轻餐饮模式，也将注定拥有更加广阔的市场。

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