作为厨师，在做菜时，偶尔会忽略一些小细节，而这些小细节就是做菜的关键技巧，很有可能影响到菜品的稳定。今天我们一起跟着益海嘉里金龙鱼的大厨们来学习，烹饪调味的细节与诀窍，智慧结晶都在这里，快来看看吧~

蔬菜应先洗后切

真正的大厨，洗菜切菜也颇有讲究。益海嘉里金龙鱼友情提醒：切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使维生素C等营养成分大量溶于水中，造成营养素的损失，所以正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水份控干后再切。

顺便提一句，焯绿叶菜的时候加点盐和金龙鱼花生油，这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

煮汤加醋

酒店大厨在烹煮骨头汤或炒菜时都喜欢往里面加入一点醋，这是为什么呢?益海嘉里金龙鱼告诉你：烹煮骨头汤时加入一小勺醋，不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素，烹饪完成后的汤味道更香浓营养更健康哦!

(图-梁汾山西陈醋)

煮肉区分冷热水制作

大家一般在家里猪肉是用热水还是冷水呢?益海嘉里金龙鱼提示您：煮肉的时候要根据目的来决定用什么水来煮，如果想要鲜美的肉，那应该把肉放在热水里煮，如果想要更为鲜美的肉汤，则应该把肉放到冷水中慢慢煮，另外熬汤过程中可以加入一些丸庄鲜味生抽，生抽颜色较浅，酱味较浅，咸味较重较鲜，可以用来调味增鲜，煮汤加生抽味美汤更鲜。

(图-丸庄黑豆酱油)

不应过高油温炒菜

很多人炒菜时会发现菜煮熟了，但是色泽却被破坏了，而且蔬菜的口感也差强人意，这是因为很多人炒菜时都是等到油冒烟了才放菜，这时候的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅不仅影响口感，蔬菜中的营养素也被破坏了。益海嘉里金龙鱼炒菜正确的做法是，在油尚未冒烟时把食材下锅，这时候的油温不高，可以保留蔬菜色泽和营养素，等到炒熟之后，蔬菜的口感也不会破坏分毫。

(图-金龙鱼阳光零反玉米油)

冻肉解冻

很多人在解冻冻肉的时候喜欢用沸水或微波炉，益海嘉里金龙鱼悄悄告诉你：虽然沸水微波炉解冻肉的速度会非常快，但同时它也会清除肉类本身的水分，从而破坏肉质的口感。冻肉解冻的正确做法我们可以这样：冬天时解冻可以前一天晚上就拿出来，夏天则只要提前拿出1—2小时即可。之后在做肉类菜肴可多用葱姜蒜或花椒油等调味，清淡不重料，用花椒油炒出的菜也可保留食材本身的原汁原味。

(图-金龙鱼花椒油)

综上所述，想要成为一名真正的大厨，细节很重要。细节决定于成败，对于厨师来说同样如此，只有做好了诸多细节，才能突出自己的整体优势，立于厨界不败之地。益海嘉里金龙鱼为你总结的这些小诀窍，你学会了吗?

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