跷脚牛肉是起源于四川乐山的一道特色传统名菜，因蜂拥而至的食客无处落座，只能跷起脚，架在脚上吃而得名。今年，跷脚牛肉的风头席卷了餐饮圈，而其中关注度最高的品牌无疑是苏七跷脚牛肉：长期霸占大众点评小吃快餐好评榜TOP1，创下日卖上千碗的神话，不禁让人好奇，苏七是怎样做到的?

01、苏七的创业史：成功从敢于去做开始

苏七的创始人王总，从零创业到年赚百万，一直为行业内津津乐道。而如今杨总被更多人熟知的身份，是“跷脚牛肉”非物质文化遗产传承创新流派之一。他在一次去到乐山旅游时，在镇子上的一家小店品尝到跷脚牛肉，顿时惊异于它的口感，对跷脚牛肉产生了深厚的感情。后来，他怀揣着对跷脚牛肉的独特情怀，实现了多数吃货可望而不可及的目标——做一个属于自己的跷脚牛肉品牌。

经过对本地市场的精细化研究，结合本地江湖菜特色。苏七创立了以重庆特色餐饮文化与四川乐山地方美食相结合创新的“牛”字，“牛”人，“牛”菜，等多种“牛”元素的特色江湖菜品牌。并在重庆主城各大区域开设体验店，方便更好地推广这一非遗美食。

“苏七”开业之后，他运用了当下最火的单品化餐饮趋势，让苏七杀出了南京餐饮圈重围，他在菜单中加入了炒菜、小吃和点心，使得“跷脚牛肉”从一种单纯的汤锅升格成了正餐。他搭配的菜肴，如古镇特色毛血旺、粉蒸牛肉笼笼、火爆牛肝等，几乎成了当地每家跷脚牛肉门店的“标配”。

02、中式快餐化布局，全产业链运营

2020年疫情后的重新洗牌，快餐逆势而上。像跷脚牛肉这类很适合打造中式快餐，瞄准人们快节奏的生活特点和怀念“家乡味道”的心理，是未来投资、创业者的方向。苏七采取料包、半成品公司统一配送，标准化操作，一料成菜，让新手也能做出大厨的味道。统一化出餐，品质更加标准化。

通过将非遗美食这种正餐快餐化模式， 将“过重”的东西，通过多种经营方式，逐渐变“轻”，比如精简菜单、部分流程标准化、推出套餐等。设置专门的外卖流水线，制定外卖运营战略，实现线上线下双线运营。所以，门店生意好的时候一天能卖出上千碗，有人说在重庆没吃过他家的跷脚牛肉，就算是没吃过真正的跷脚牛肉。

菜品标准化和数字化管理也助力实现门店高效运营。品牌中央厨房负责菜品原料制作，门店配备统一的复合调味料，仅负责加热工作。有专业的后台管理系统，在方便顾客点单的同时，也帮助连接其他门店(分享信息)和上级加工商(订购食材)。另外，也可以帮助实现内部控制(库存追踪，资产和浪费控制)的目标。

标准化打下了餐饮发展的扎实的根据，从前端原料采购、产品研发到终端加工生产，后期配送等建立了完整的供应链体系。成熟的供应链将有利于把企业的成本议价能力，转换为服务品质和跨区域、跨领域经营的保障力，让餐饮扩张更快，成本更低，品质更稳定，同时解决餐饮卫生安全问题。

03、跨城市连锁运营，快速布局全国

针对于苏七新开拓的赛道，传承传统非遗味道，改良创新形成特有江湖菜品牌。如何快速扩大成知名品牌，最快地布局赛道。于是，苏七跷脚牛肉在品牌之初，奠定好发展模式就开始了连锁化、品牌化战略方向，并以全产业链模式。由核心城区逐步下沉，进而快速扩展到全国。

苏七品牌对自己门店的产品定价、流量、消费人群、成本把控，不断更系统、更精准的把控。有着专门的VI系统设计，专业运营团队和技术团队支撑，后续服务支持有保障。除了在品牌不断升级迭代外，还在产品、营运、营建、供应链等方面更加深度锤炼，进而更全面的发展，走向全国。

苏七跷脚牛肉凭借其过硬的品牌实力和敏锐的市场洞察力，洞悉市场走势的体现。更注重瞄准满足加盟者的投资需求，为其提供完善的加盟支持，让投资者以高性价比的投资成本享受总部的服务，用小规模求最大的盈利。

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