丹麦面包又称起酥起层面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。发源地是维也纳,所以人们也称之为维也纳面包。丹麦面包中的经典款,就是可颂面包croissant,又叫羊角面包、牛角面包或者新月面包。可颂主要使用黄油和面团经过折叠处理来起酥后的酥皮卷起角状烘烤而成。丹麦面包不仅好吃,人气又高,是每家饼店不可缺少的爆款产品。英联马利暖冬丹麦系列,手把手教你制作经典的羊角可颂。

配方表

高筋粉700g低筋粉300g食盐12g白砂糖140g酵母20g

马利焙爵欧式烘焙奶油60g奶粉40g鸡蛋100g水450g酥皮专用油500g

详细制作方法:

1、所有原料称重备用,干性原料倒入搅拌机搅拌均匀,加入液体原料搅拌成团。

2、分别加入酵母、盐搅拌,加入油脂搅拌均匀。

3、面团搅拌完成拿出来松弛30分钟,面团拍扁放入冷冻隔夜备用。

面团解冻好压长压宽,在面团上铺英联马利片状酥皮专用油,包裹封口。

面团压长,切去两头死面并进行第一次四折。面团再次压长,切去两头死面,并进行第二次四折,放入冷藏松弛30分钟。面团压长压宽至0.3厘米厚,放入冷藏松弛30分钟。

面团切割9*27厘米的三角形。

卷起放入烤盘表面。

刷一层鸡蛋液,放入醒发箱。面包醒发完成,表面再刷一层鸡蛋液。

放入烤炉烘烤,出炉后放在网架上冷却,表面筛一层糖粉装饰,制作完成。

制作美味经典可颂必不可少的酥皮专用油源自英联马利,英联马利总部位于英国,业务跨越五大洲,在26个国家设有工厂,90多个国家和地区开展业务。产品覆盖酵母、烘焙配料、酥皮专用油等烘焙油脂,以及生物乙醇、酒品、动物营养酵母等。

英联马利在全球超过50个国家和地区均有业务开展,员工超过6000名,2016年营业额超过16亿美元。不仅是高品质的原料供应商之一,更是创新性的烘焙解决方案提供者,为消费者量身定做烘焙方案。

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关键词： 英联 马利 用油 烹调