一、蛋糕概述

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

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二、蛋糕行业现状分析

近些年，随着中国国民人均可支配收入的增加，参加娱乐活动，聚餐等场景次数的增多，对蛋糕的需求也随之增长，根据数据显示，中国蛋糕行业零售额逐年增长，从2015年的651亿元增长至2020年的973亿元，同比2019年增长0.93%。

从行业容量角度来说，我国的烘焙行业起步晚，但规模在不断扩大，市场处于快速成长的黄金期，消费额增速明显高于其他主要烘焙国家。蛋糕作为烘焙行业重要组成之一，2020年占烘焙食品比重达37.9%。中国烘焙食品人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，未来存在提升空间。

一场疫情带来前所未有的挑战，很多行业都面临生存危机，但在此同时，机遇又与危机共存，疫情又给市场带来无限机遇。近两年，西点行业发展十分迅速，尤其是蛋糕行业。随着翻糖蛋糕和裱花蛋糕等各大网红蛋糕的出现，蛋糕品类越来越受到年轻消费者的青睐。

有数据显示，2020年，中国烘焙行业市场规模达到2358亿元，且未来5年有望以7%左右的速度继续增长。而在其细分品类中，蛋糕以41%的市场占比实现了973亿元的规模，位列第一。然而，在市场强劲的增速拉动下，却有不少老牌企业频频关店退场。先是“烘焙第一股”克莉丝汀连续8年亏损，紧接着上海蛋糕连锁品牌宜芝多一夜关店30多家，广州最大规模连锁烘焙品牌之一的东海堂陷闭店危机。

目前，随着消费者消费能力不断提升 ，国内烘焙市场日渐兴盛，据有关部门统计，中国的烘焙市场已有4000亿规模，蛋糕类市场达1600亿，每年保持20%以上的增速，虽不是高频消费但复购率较高。甜点烘培类商户在全国约有55万家，但头部品牌占比不到1%，正是典型的大品类小品牌市场。

根据从消费终端数据统计，目前中国蛋糕行业消费规模已超千亿，居亚洲首位，在全球范围仅次于美国。且从行业增长率来看，近几年由于其他国家的蛋糕市场已经渐趋成熟，增长速度趋于缓慢，中国的蛋糕行业增长速度一直维持在10%以上，是蛋糕产业增长最快的国家，这是我国蛋糕行业概况及现状之一。

三、蛋糕行业前景分析

疫情结束后，大众的目光都聚集在食品健康化、安全化、营养化上，相关部门会有监督和补贴政策出来，而消费者更是把食品安全性和营养性放在首位，而西点蛋糕经营者一方面接受食品安全局的监督，另一方面可以把食品安全健康作为一个宣传点，做出安全化、健康化、营养化的西点蛋糕产品，从而把握住市场第一波机遇。

另外，蛋糕行业法律法规主要围绕食品安全问题，要求经营者必须具备食品生产经营许可，并强调完善的监督管理措施。2020年1月国家市场监督管理总局颁发《食品生产许可管理办法》(2020年修订)，规范食品、食品添加剂生产许可活动，加强食品生产监督管理，保障食品安全。

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