全球通讯!全国自助餐品牌现状调研 全国自助餐未来发展趋势

自助餐,亦称顿饭,有时亦称冷餐会,它是国际上所通行的一种非正式的西式宴会,在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是,不预备正餐,而由就餐者随意在用餐时自行选择食物、饮料,然后或立或坐,自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。


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线下餐饮也逐步走向了3.0时代,步入由线上运营,突破门店时空半径的全新消费场域。正因如此,在“数智化”这一趋势下,选择抖音平台,以“数字化链接餐饮赛道”为核心种草用户心智,整合线上线下资源,构建覆盖目标客群的全场景数字化运营,也成为了重要解法之一。

全国自助餐品牌现状调研 全国自助餐未来发展趋势

自助餐曾经可谓风光一时,巅峰时期,凭借“高端”标签成为主流餐饮,然而如今进入精致餐饮的时代,自助餐失去了以往的活力,给人一种“过气”的感觉,美团数据显示,目前全国自助餐存量品牌门店约有5.7万家,增速趋缓。自助餐线上订单量居品类前五,但增速滞后。

不过,这样的市场中,还是有平价自助及主题自助突出重围,逆势增长。数据显示,最火的自助餐种类中,综合自助居首。自助披萨“逆势”翻红,火锅主题迎爆发。早前,崇尚场景化、个性化、聚焦细分群体的自助披萨曾风靡一时,如今,聚焦单品、主打爆款的性价比之选,正在重拾“吃货”们的热情。

根据中研普华研究院《2022-2027年版自助餐项目商业计划书》显示:

值得关注的是,2022年门店增长的自助餐厅多为主题自助,例如川式烤肉、牛排海鲜等,并且,“平价”是它们的共同特征。

从地域来看,四川、广东两省的门店数量排名位于前列,湖南、江西、福建最有“潜力”,门店增速较快;江苏、山东人最爱吃自助,订单量位居前二,这两个省也是诸多新晋自助品牌争夺的主力市场,多品牌连续开出门店。

细分到城市,成都、重庆、北京、长沙、上海等市“吃货”最多,门店数遥遥领先。此外,主流品牌正在以二线城市作为品牌的桥头堡,建立品牌高地,然后寻机向周边低线城市扩张。

迎来“爆发期”的火锅自助有了新特点:主打小而精。门店数排进TOP10的品牌中,小火锅模式占据较多身位。近几年,诸多餐饮大牌,如海底捞、老乡鸡、和府捞面、巴奴、呷哺呷哺等品牌也“强势”加入这一细分市场。

烧烤自助凭借仪式感和场景化消费在诸多自助餐中突出重围。并且,很多品牌将烧烤与火锅进行捆绑,推出涮烤一体锅,即将所有食材都准备好,顾客拥有高度自主权,后厨前置化,仅保留部分特殊食材的预置加热,在进一步提高出餐效率的同时保证食材口感。

此外,值得关注的是海鲜自助正在崛起。除了传统类型外,伴随西餐兴起的酒店式自助集体“出圈”,不少星级酒店也放下“身段”,积极推出海鲜自助团购,吸引不少非住店客人也愿意到场尝试。

点单式的日式自助类型如今更加多样。在传统“烤肉放题”的基础上,和牛自助、烧鸟自助、寿喜烧自助、关东煮自助、寿司自助等细分品类更精准地满足食客需求。

《2022-2027年版自助餐项目商业计划书》由中研普华研究院撰写,本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析,重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力,以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态,对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

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