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鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

鱼丸子产业涉及到上游捕捞业、养殖业以及鱼糜生产业的发展，具有重要的地位及巨大的社会效益。鱼丸子是深受广大消费者喜爱的美食，鱼丸子为提高我国水产品加工技术、提高低值水产品的附加值，做出了极大的贡献，并极大地丰富了我国消费者的餐桌。

当前消费者最关心的是鱼糜制品的弹性及口味;我国鱼糜消费市场定位狭窄，亟须拓宽。另外，食品安全性问题日益突出，使消费者对食品的天然营养和安全无添加愈加青睐，激发了人们去寻找能较好保持食品固有的营养成分、质构、风味和色泽的加工方法。

福州鱼丸年产量达16万吨 约占全国50%市场份额

福州鱼丸是福建省福州市的一道传统地方名菜，属于闽菜系;该菜品具有天然、营养、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。

今年，福州市编制和实施了《福州鱼丸全产业链建设三年行动计划》，着力打造鱼丸产业捕捞、加工、仓储、物流、销售完整产业链，建设产业高度聚集、价值链条完善、企业融通发展、专业服务完备、一二三产业深度融合的鱼丸全产业链集群。福州市鱼丸协会也牵头发布《福州鱼丸》行业标准，对鱼丸的理化指标、营养成分等做出了更详细的规定。

作为“中国鱼丸之都”，福州鱼丸年产量达16万吨，年销售30亿粒，约占全国50%市场份额。2021年，福州鱼丸产业销售额达80亿元左右。在严格的标准化制作流程管理下，今年4月，福州鱼丸在全国1000多家肯德基餐厅同步上市，推动了福州鱼丸在销售领域的标准化。通过与肯德基合作，福州鱼丸有机会走向全国，未来或许还有机会走向全世界。

连江是全国第二、全省第一水产大县，连江鱼丸久负盛名，具有历史悠久、风味极佳、制作工艺精湛等特点，是福州鱼丸的主要发源地和主要生产地，在业界有着“福州鱼丸看连江”的说法。最新数据显示，目前，连江拥有14家鱼丸生产企业、188家鱼丸小作坊及门店，其中7家企业是“中国鱼丸之都核心企业”(福州市共14家)。2021年，全县鱼丸产量6.23万吨，产值34.58亿元，占全市的50.79%。

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关键词： 福州鱼丸 鱼丸行业发展现状