纳豆是由豆类经纳豆菌发酵而制成的豆制品，具有特殊的诱人风味，是一种深受人们喜欢的食物。纳豆具有保健功能，含有多种酶类等活性物质和大量氨基酸。

小纳豆，大营养。纳豆的食用历史悠久，从营养学角度讲，大豆蛋白质被认为是人类所需要的理想蛋白质。而作为大豆传统的发酵食品——纳豆，其营养价值应该得到重视。

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科学研究表明，纳豆比直接煮熟的大豆更营养，蛋白质、纤维、钙、铁等含量更高。大豆中所含的蛋白质经发酵做成纳豆后，产生了人体更易吸收的多肽氨基酸。在发酵过程中，还形成了多种生理活性物质，如纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素 K2 等多种功能因子。

纳豆行业发展如何

纳豆拥有黄豆的营养价值，能够提高蛋白质的消化吸收率，且经过发酵后具有预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，综合提高人体免疫力等作用。

纳豆的食用方式多样，可加工成纳豆卷、酱汁、炒饭、油炸纳豆、饺子等多种形式。目前在市场中销售的纳豆类产品主要有鲜纳豆、纳豆胶囊、纳豆激酶胶囊三种类型，除此以外，部分企业也在积极创新，生产出纳豆饮料，但目前市场反应一般。在全球中日本是纳豆主要生产和销售国家，我国有少量品牌，但知名度以及销量远不如日本品牌。

在日本，纳豆的吃法还是有一些讲究的，首先要用筷子将它均匀地搅拌开，等到纳豆的黏度增强之后就会出现像这样一根一根的拉丝。然后根据自己的口味可以加入一些黄芥末和酱汁进行调味。再次搅拌之后，把它倒在米饭上就可以直接食用了。纳豆的口感和中国的豆豉有一些相似，但又有一种独特的日式风味。

在全球中日本是纳豆主要生产和销售国家，我国有少量品牌，但知名度以及销量远不如日本品牌。中国纳豆市场供需主要影响因素包括：1)产品推广主要影响因素是产品认知度很低，多数消费者并未有耳闻，未来认知度提升空间大;2)国内厂商总体供给有限，目前进口产品占据主要市场份额，国内厂商未来扩张受进口产品压制短时间内难以有较大提升;3)价格因素是目前纳豆走向平民市场的主要障碍，国内消费者除了认知度有限，且价格相对较高短时间难以进入普通家庭。

纳豆行业市场渗透率及发展空间

豆制品是我国传统饮食的瑰宝，其市场需求巨大，从厨房到工厂，从小吃到产业，具有极大的发展价值。近年来，伴随着饮食结构的升级、健康理念的深入，豆制品市场规模持续扩容。随着科技进步，豆制品产业从最古老的豆腐、豆腐丝、腐乳、豆浆，发展出豆花、豆豉、豆筋、羊肚丝、素鸡翅等多元化产品。随着科技的发展，大豆的生产加工技术不断提升，大豆多糖、大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆蛋白等新型豆制品不断涌现，在很大程度上充实了我国豆制品的种类。

发酵大豆制品是人类饮食生活中的重要组成部分，已有几千年的发展历史，在亚洲许多国家被广泛食用，并逐渐得到世界其他国家的喜爱，是药食两用资源。发酵大豆制品不仅在品质上优于原材料、具有独特风味，更重要的是产生了许多原材料本身不具备的生物活性。

纳豆在我国市场渗透率较低，其主要因素有三个，其一是纳豆在我国推广力度较低，居民对于产品的认知度较低;其二是国内纳豆产量较少，相关企业较少，产品主要依赖进口;其三是纳豆产品价格高昂，难以迅速得到推广。由此可见我国纳豆市场尚处于培育期，行业未来发展潜力较大。

受以上种种因素影响，纳豆在我国推广缓慢，相关企业数量增长缓慢，在2019年仅有30家左右，同时纳豆相关产品市场规模也相对较低，在2019年约为2.7亿元，到2020年达到3.1亿元，同比增长了14.8%左右，由此看出我国纳豆行业发展增速较快，未来几年市场规模或将成倍扩张。

从市场竞争方面来看，纳豆备受日本居民青睐，日本纳豆品牌众多，在我国市场布局的有株式会社日本生物科学研究所、ORIHIRO株式会社、阿斯维他(ASTALIVE)、iSDG、小林制药等，除却日本品牌，美国的斯旺森/SWANSON、Doctor"s Best、PipingRock朴诺等也在我国市场布局。

中国是大豆的原产国，有着丰富的原料资源，但纳豆作为一种健康食品还没有完全被消费者所接受。纳豆食品工业在中国的起步较晚，大约在20世纪90年代以后，一些大专院校、科研单位才开始了纳豆的相关研究工作。目前在中国，对于纳豆的研究的重点是纳豆激酶的特性及富集等。

随着生活品质的提升，纳豆这种天然保健食品会被越来越多的人们接受和食用。我国目前还是利用发酵法生产纳豆，传统固态发酵虽然使用广泛但是依然存在杂菌污染和利用率低等不足;液体发酵技术增加了生产成本，且酶活性不如固体发酵。提高纳豆激酶的活性，降低生产成本，改良传统纳豆的风味，开发新型纳豆产品，实现纳豆食品的大规模工业化生产还需要更深一步的研究。

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关键词： 纳豆的营养价值 纳豆行业市场渗透率及发展空间