中国沿海有牡蛎20多种，常见的牡蛎养殖品种有4种：近江牡蛎、太平洋牡蛎、大连湾牡蛎和褶牡蛎。其中，近江牡蛎是广东和福建的主要养殖品种，大连湾牡蛎产于黄渤海，太平洋牡蛎和褶牡蛎在中国沿海分布较广，但以广东、福建、辽宁为主，大连是中国太平洋牡蛎的主产区之一。中国牡蛎养殖主要分布于沿海各省，具体讲有福建、山东、广东、浙江、辽宁、江苏、广西和海南;其中福建规模最大，其次为山东、广东和广西;广东和福建南部沿海的主要养殖品种为近江牡蛎。

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我国是牡蛎养殖的大国，牡蛎产量占养殖贝类的40%左右，资源极为丰富。然而，随着牡蛎养殖技术的快速发展，牡蛎产业已出现供过于求和价格下跌趋势，实现牡蛎高值化利用是牡蛎养殖业健康持续发展的先决条件之一。目前，消费者对于牡蛎的保健功能了解甚少，可以想象，一旦更多消费者了解了牡蛎的营养及保健功能，功能性牡蛎产品的消费量将大大增加。

我国的牡蛎消费中，用于加工的牡蛎不足14%，用于加工成蚝油、蚝豉这些低端产品，高端产品尚未形成大规模的产业，精深加工产品占比不会超过5%，15-20%用于家庭产品烹调，烧烤蚝占到60-70%，但这种消费形式存在风险。随着人们消费水平的提升，牡蛎等水产品逐渐被更多的消费者所接受，中国水产品产量近40年来增长了近20倍，水产养殖近年来正在向集约化和综合一体化的趋势发展。

目前我国牡蛎养殖的年产量已占全球的80%以上，成为世界第一大牡蛎养殖国。但长期以来，我国的高端牡蛎消费市场一直被法国、澳大利亚、加拿大等国的品牌占据，国产牡蛎很难脱颖而出，只能走低端路线。

有业内人士表示，我们是牡蛎养殖大国，但还不是强国。造成这方面问题的原因在于我们缺乏与国外品牌竞争的良种，要想实现从牡蛎养殖大国向养殖强国的转变必须走良种培育之路。

牡蛎养殖市场现状调查分析

中国沿海有牡蛎20多种，常见的养殖品种有4种：近江牡蛎、太平洋牡蛎、大连湾牡蛎和褶牡蛎。其中，近江牡蛎是广东和福建的主要养殖品种，大连湾牡蛎产于黄渤海，太平洋牡蛎和褶牡蛎在中国沿海分布较广，但以广东、福建、辽宁为主，大连是中国太平洋牡蛎的主产区之一。中国牡蛎养殖主要分布于沿海各省，具体讲有福建、山东、广东、浙江、辽宁、江苏、广西和海南;其中福建规模最大，其次为山东、广东和广西;广东和福建南部沿海的主要养殖品种为近江牡蛎。

我国是牡蛎养殖的大国，牡蛎产量占养殖贝类的40%左右，资源极为丰富。2018-2021年，中国牡蛎产量持续增长，2021年中国牡蛎养殖产量为5819188吨，增速为7.27%。2021年中国牡蛎的养殖区域主要为福建，广东，山东以及广西。其中又以福建牡蛎养殖产量最多，高达2111993吨，占全国牡蛎养殖产量的36.3%。其次为广东和山东，牡蛎养殖产量为1182125吨和1133199吨。

我国的牡蛎消费中，用于加工的牡蛎不足14%，用于加工成蚝油、蚝豉这些低端产品，高端产品尚未形成大规模的产业，精深加工产品占比不会超过5%，15-20%用于家庭产品烹调，烧烤蚝占到60-70%，但这种消费形式存在风险。随着人们消费水平的提升，牡蛎等水产品逐渐被更多的消费者所接受，中国水产品产量近40年来增长了近20倍，水产养殖近年来正在向集约化和综合一体化的趋势发展，2018年，我国的牡蛎产量超过500万吨，整个行业的产值超过200亿元。

目前烧烤市场上主要分为新鲜活生蚝、半壳冷冻生蚝和生蚝肉三种，其价格相差甚远，如商家将蚝壳反复利用放上便宜的冷冻蚝肉，利润将高达10-15倍。烧烤蚝的原料一般不会采用净化处理后的生蚝，不新鲜也可以加料调味，潜藏食品安全隐患。

根据中研普华产业研究院发布的《2019-2025年中国牡蛎养殖市场调查分析与投资战略报告》显示：

牡蛎行业分区域生产分析

福建濒临东海、南接南海，为亚热带水域，在夏、秋两季受北上的黑潮暖流支流的控制，冬春两季又受南下的沿岸流的影响，加之有闽江、九龙江、晋江等河流的大量淡水注入，牡蛎资源丰富，已发现的牡蛎有十几种种之多，包括长牡蛎、葡萄牙牡蛎、香港巨牡蛎、有明巨牡蛎、熊本牡蛎C.sikamea、棘刺牡蛎S.echinata等。

福建沿海海域面积辽阔，海岸线绵长曲折，形成了许多天然港湾，为牡蛎养殖提供了得天独厚的条件，从南端诏安到北端福鼎都有牡蛎养殖。目前主要养殖品种有长牡蛎、葡萄牙牡蛎、香港巨牡蛎，其中长牡蛎为罗源湾20世纪80年代先后从日本、台湾和澳大利亚等地引进养殖的。

福建沿海养殖牡蛎的县(区)中，莆田秀屿区牡蛎产量最高，达164044吨，其次为连江、龙海、惠安、漳浦、福清、诏安、平潭、莆田北岸和霞浦。其中葡萄牙牡蛎采苗场主要分布在厦门大嶝海域、石狮深沪湾、惠安大港湾、莆田平海湾和福清福清湾;香港巨牡蛎采苗场在龙海九龙江口海淡水区域。

福建是中国最大的牡蛎养殖区，养殖产量几乎占据了中国牡蛎产量的半壁江山。福建牡蛎养殖面积和产量分别占全国的31.2%和33.6%。牡蛎养殖业也是福建海洋水产业的支柱之一，牡蛎养殖面积占全省海水养殖面积的27.23%，占贝类养殖面积的50.91%;养殖产量占全省海水养殖产量的51.09%，占贝类养殖产量的69.24%。2018年，福建牡蛎产量约170.4万吨，牡蛎行业的总产值达64.3亿元。福建牡蛎的销售市场主要集中在省内及广东、江西等周边省市，福建牡蛎主要用于烧烤，部分产品应用于食品加工领域。

牡蛎种质资源保护关系到牡蛎养殖业的可持续发展，也是牡蛎良种培育的原始材料和物质基础。因此应充分发挥福建牡蛎资源优势，开展福建牡蛎种质资源评估，建立长牡蛎、葡萄牙牡蛎和香港巨牡蛎原、良种场，加强对牡蛎种质资源的保护和利用。

牡蛎养殖行业发展趋势预测

未来几年，烧烤蚝仍然是生蚝消费的最大宗的形式，但是随着各生蚝主产区品牌的树立和精深加工产品增加，各烧烤蚝夜宵摊档市场饱和以及规范化管理，流通渠道顺畅，价格趋于透明，利润稳定，规模可能略有缩减。以后，大蚝主题餐饮名店连锁+预制调理菜肴食品将是发展重点，大蚝休闲食品和即食食品、营养食品和保健食品也会成为新的消费趋势。

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