米粉作为一种历史悠久，南方人日常食用的食物，其市场需求稳定，且随着人口流动，其主要消费区域日益广泛。米粉的生产地域极广，遍布江南城乡，特别是江西、广东、广西、浙江、福建、湖南等省(区)，凡有水稻生产的地方，几乎都有米粉的生产。近年来，随着经济的发展、社会的进步、文化的交流，即食米粉正在走向北方、走向海外。不少北方消费者也喜欢食用米粉，在我国港澳地区和东南亚、欧洲及美国、加拿大等华人聚居地也有很大市场。

进入21世纪，我国经济迅速发展，人们对美食的需求不断增长，传统米粉生产效率不高、标准化低，很难满足巨大的市场需求和食品安全的要求。因此，米粉生产逐渐由手工过渡到机械化，且标准化、自动化程度明显提高。现在，我们市场上看到的米粉基本已经摆脱了传统的手工生产，采用米粉机这个全能机器。由于经济的稳定发展，社会通货膨胀水平温和且稳定，米粉行业的生产成本与价格也有稳定提升，行业市场规模稳定扩大。

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根据中研普华产业研究院发布的《2021-2026年中国即食米粉行业深度调研与发展趋势预测研究报告》显示：

即食米粉是一种食品，工艺先进，结构合理、外形美观、生产产量大、产品品质稳定、操作简易、智能化控制。即食米粉，按工艺差异分A. 湿法生产 B. 干法生产。可实现全自动控制，所有接触物料的部分若采用不锈钢结构将天衣无缝，烘干有自动压型，烘干后粉饼形状规则便于自动包装，烘干出来的粉饼含水量一致，烘干后的粉饼决不会出现断条湿心等现象，粉饼品质好，外观晶莹，高弹性，不断条，不糊汤，有咬劲，具有独特的米香味。自动化程度高，可实规模化生产，省水省电，尤其在节能方面优越，大大的节省烘干能耗，只有常规米粉烘干一半的能耗，是规模化、产业化投资的首选。

通常米粉，包括经熟化的米糊类和未经熟化的米线、米粉、河粉等，各地对这类产品名称的叫法不尽相同。米粉经过不断发展，结合各地富有特色的制作工艺和食用方法，具有广西地方特色饮食的南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉等均以干燥或不干燥的米粉为原料，经烹饪而成美味可口的食物。广东、海南、福建、湖南、贵州、江西、河南等省份根据米粉原料制作成的濑粉、过桥米线等独具地方风味特色，深受消费者喜爱。国家出台了一系列政策对米粉行业进行大力扶持，针对产业发展及专项设备研发的政策规划不断出炉，为米粉行业可持续发展提供了良好的政策环境。

多年来我国有些即食米粉生产企业都有产品出口。但近年来日本等进口商不愿意进口可能含有转基因大米作原料的产品，使出口受阻。原出口日本的多家即食河粉生产企业如金城、黑五类都受到很大影响，有个别企业还打算把生产设备搬到泰国生产。这是值得引起注意的问题。光靠企业本身难以解决，因外购原料是否有转基因大米难以操控，这要相关部门和企业协商研究解决。在消费升级的趋势下，食品安全要求提高，我国米粉的消费市场在发生改变。在消费档次上，从低端消费向中高端消费发展;在消费地点上，从家庭及街边小店向连锁餐饮店发展，米粉消费市场迅速扩大。未来，随着我国人民生活水平的进一步提高以及米粉产业向方便化、营养化和健康化方向发展，米粉产业有着广阔的发展前景。

中国即食米粉行业市场发展现状2023

近年来，米粉行业需求总体增长比较平稳，从需求结构来看，随着人们生活水平的提高，高档米粉的需求量有所增长，高档米粉的市场占整个米粉的消费比例增加。米粉行业对原材料的需求依赖度较大，原材料的价格和质量直接影响产出品的利润空间和品质。因此米粉企业要做到向上一体化战略，牢牢把控住上游市场。新的生产技术的出现，提高了生产效率和产品质量。在一定程度上提高了行业的整体竞争力。

随着国内经济发展，食品安全要求提高，我国米粉的消费市场改变。在消费档次上，从低端消费向中高端消费发展;在消费地点上，从家庭及街边小店向连锁餐饮店发展;在消费区域上，从南方消费向北方消费拓展。米粉消费市场迅速扩大。未来随着我国人民生活水平的进一步提高以及米粉产业向方便化、营养化和健康化方向发展，米粉产业有着广阔的发展前景。

目前整个米粉市场大体可以划分为两个阵营。第一类是具有较高知名度的老牌连锁品牌，比如蒙自源、阿香米线等。蒙自源目前门店数达到了1014家，已拓展至福建、上海等地;阿香米线目前拥有716家门店，分布于山东、江苏、浙江等地。第二类是近年崛起的新锐品牌。比如三两粉·湖南手工米粉、贵凤凰贵州羊肉粉、及第粉等。这类新锐品牌以独特的米粉产品切入细分赛道，如及第粉主打广式石磨手工粉，三两粉发展聚焦湖南手工粉，发展前景可期。

除了速食米粉之外，不少米粉品牌还推出了调味品、小吃等零售产品，米粉零售产品出现了调味品化、特色产品零售化的新趋势。调味料产品主要是米粉的酱汁、底料，比如老盐街米粉的米粉专用卤水，以及啊臻味道米粉的鸡肉酱、辣椒酱。小吃产品则主要是各类地方特色小吃，比如老盐街米粉推出的广西小吃锅烧肉等。这些产品能够帮助地方特色品牌丰富产品线，吸引流量。

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