国人有个执念，认为配方是越古老越好，能跟名人沾上，那就相当于有了仙气，是宝物，要供起来。前些年，某两个凉茶品牌为此打了马拉松式的官司，争论到底谁才是正宗传人。其实，无非是两杯糖水嘛，谁的草药多一点，如此而已，真能喝出什么延年益寿，做梦系毕业的吧。（文/西门不暗 原名：许庆亮）

只说我们中国，貌似偏颇。那就说可口可乐吧，当年做营销的手段也差不多，美国人没啥历史好说，就往科技上吹，记得文章上写得可神了，有1%神秘物质，科学家怎么测都测不出来，可口可乐从不公布秘方之类云云。当年少儿无知，被骗得一愣一愣的，后来才知道，哪有什么鬼神秘物质，就是碳酸饮料嘛，喝多了一样尿多。

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从饮料再说回酒。白酒也有这个毛病，每个酒厂吹起自己家历史，动辄到清朝，明朝，有些则吹到了唐朝。中国人爱往远古找祖宗这种癖好，据说是因为农耕文明的影响深远，因为农业靠祖宗传下来的地吃饭，所以这种祖宗崇拜除了血缘之外，更有利益和实用色彩在内。现在各酒厂这种溯源，那更是赤裸裸的利益写在脸上。实际上，你往越早溯源，不能证明你的酒更好一点，半分都不能。

水浒传里的好汉们喝的酒，今天的人，大体上是不愿意喝的，你看看当年的文字描述就知道了，酒是浑浊的黄色，这酒能好到哪去？

宋朝离有蒸馏技术，还差了几百年时间，据可靠的考古，蒸馏技术是在蒙古人进攻中东之后才由他们把蒸馏技术带进中国，真正的高度白酒也就是近代才开始流行。蒸馏白酒的历史有几百年，但是不到百年前，上流圈层是不怎么喝蒸馏白酒的，他们喝上好的黄酒。

我不太爱引经据典，你随便翻开一本民国作家写的散文就知道了，白酒当年是下里巴人的饮品。逐渐成为上层人社交饮品的白酒，还真是从1949年之后开始的。（文/西门不暗 原名：许庆亮）

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小作坊出好酒，这大体也是属于神话之一。现在号称各种茅台的传人，实际上口炮大于实质。1950年，整个茅台镇年产量不超过10吨，小作坊的酿酒工艺跟今天比，相差十万八千里，认为传统手艺能比严密规范的工业体系更能产出高质量白酒，这是思维误区。

不仅是中国白酒，法国意大利的红酒，苏格兰的威士忌，以及法国的XO，无一不是严格规范的工业体系产品。这个话题再延伸，就变成古老和现代，乃至中西医之争，还是打住。

但是，可以确定的是，在白酒这个领域，得益于这60多年的工业化体系，现代中国人喝上了口感越来越好的白酒，这是无疑的。那些几百年的窖池真有那么大的效果吗。你就且当是有吧，至少以后你喝的时候心理感觉会好很多。

但白酒是不是有规范的工业体系就够了？那还差得远，产地、年份、气候，以及调酒师，都是很关键的因素。调酒师很多人不能理解作用在哪。其实你把他理解成厨师那样的角色，也是可以的。尤其是酱香酒的调配，口感上的差异，跟不同的调酒师是有非常大的关系的。（文/西门不暗 原名：许庆亮）

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1950年代，茅台酒厂第一批认定的6位调酒师，现在是被公认为酱香酒的大师，我感觉他们配得上高尔基的“灵魂工程师”的称号，质料是一样，形式是由调酒师赋予的，调酒师完成的最后的工序，相当于柏拉图的理念——赋予酒看不见摸不着的灵魂。那灵魂是来自于所谓的土窑的祖传秘方？

今天我们主流的这些好喝的白酒，是这几十年几代酿酒的工程师们实践的结晶，不用把这个功劳再套在八竿子打不着的古人身上。多关注下现在还在世的酿酒高人们，在白酒这个领域，他们的成就比古人强多了，不要再迷信我们所谓的源远流长的酒文化，那都是传说，真正好喝的白酒都在现在。（文/西门不暗 原名：许庆亮）

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