在开鸡公煲店的这几年里，明白了一个道理，凭打折，促销等让利活动引来的顾客都是 不稳定的客源，想要让自己的餐饮店保持永久的火爆，就要想尽办法留住老顾客。

开过店的老板都明白老顾客的重要性，就是连一些没有做过生意的都明白这个道理，可是真正能留住老顾客的人却不多，有很多餐饮店老板都是忙起来什么活动也不搞，就餐的质量下滑的利害，比如上菜的速度，菜品的味道等等。 生意一不好时，就想打折，久而久之，店里生意就不再火爆了。那怕你凭借打折，促销引来的顾客也是享受完优惠就不再光顾了。

这一点相信很多店老板都切身体验过，有一类顾客是你门店成败的关键，就是1公里内的顾客。我们想要留住老顾客，首先就要明白我们的老顾客是谁？好，接下来，说一下我认为留住老顾客的五点方法，希望你能有启发。

一、把商圈内的顾客分类

把你的店当成一个中心，围绕这个中心画一个圆，圆的半径是1公里。然后把这1公里的顾客群全部分类，最主要的顾客是那些人，次主要的是那些，散客是那些。

拿我的店来说，我的主要顾客群是公司白领，二类客户群是大学生，三类客户群是商户，四类客户群是居民，散客是往来的人。

二、找到主顾客的诉求

想要留住老顾客，就要了解顾客的诉求是什么？是菜品味道，价格，还是用餐的氛围，亦或是出菜的速度等。有的时候顾客的诉求可能是多个选项。比如我的主顾客群是白领，而白领中午的用餐时间只有半个小时，他们的用餐主要诉求就变成出餐快。

上班族的工资普便并不是很高，次诉求就变成了价格实惠。

也就是主顾客的诉求就变成了出餐快+实惠的菜品。

了解了这一点，以后就可以针对性的把菜品进行调整，推出预制的鸡公煲套餐。

三、打造适合顾客的氛围

一家餐饮店氛围主要体现在装修和服务两方面，装修并不是说装修的越高档越好，要根据主顾客群来营造店内的氛围。

我认识一个朋友，在大学附近开了一家高档的西餐厅，装修费就花了50万，里面的就餐环境非常的棒，可是去他店里光顾的人却少的可怜，后来总结原因没有打造适合主顾客群的氛围。

有的地方装修的太高档，给顾客一种印像就是里面的消费很高，顾客会不自觉的摸一下快要见底的钱包，从门口默默的走开。

四、老顾客要讲人情

中国是一个讲人情的国家，过年过节要送礼，长辈过生日要送礼，小孩满月要送礼，送礼是不会白送的，也讲究一个礼尚往来。

学会送礼是一门很重要的生存技巧。

如果把项技巧运用到餐饮店里面是否有用呢？引用几个案例

1、去海底捞庆祝一个朋友生日，我们没带蛋糕，就敬酒的时候提了下生日快乐，结果身后的服务员走开了，过了一会领了一群服务员过来，站我们桌旁唱生日快乐，并赠送一个蛋糕。

2、海底捞可以叫外卖送上门吃的，记得是100元服务费。锅碗瓢盆什么都给你带过来，连垃圾桶都给你带过来，筷子都不是一次性的，跟店里用的一样的。吃完了，打电话给你约好时间来收。你要是中午叫的外卖，都可以晚上自己买点菜再涮一顿，让他第二天来收。有段时间连着好几个星期叫他的外卖，有天居然一个经理提着水果、零食来回访。

3、一位顾客去海底捞吃饭，服务员看他是一个人，就给他抱了一个玩偶放到他对面，这样显得不孤单。

4、去雕爷牛腩用餐后，服务员都会把筷子清洗好后，赠送给顾客。

看到上面的人情服务，是不是有一些感触呢？

五、要为顾客建档

现在餐饮行业竞争越来越激烈了，要想 留住顾客，就要长期与顾客取得联系。一个很好的方法就是记录顾客的信息，现在的收银系统都有这些crm的功能模块，可以很准确地做这个事情。这些信息越详细越好，这样做的好处主要有三点

1、让顾客有被尊重的感觉。想想什么人会经常与你联系，亲人和朋友，我们把顾客当成亲人和朋友，你想顾客再有吃饭需求时，会不记得你吗？

2、占领顾客的心智阶梯。 一个品牌的建立要不断的出现在顾客眼前，让顾客记住。比如我们买牙膏，让你马上说出两种，你会说什么呢？同理，如果顾客去吃饭，马上选择两家？你家店的名字占领了其中一家的话，那么恭喜你，这个顾客就是你的老顾客了。

3、可以针对顾客推广新菜品，这样可以精准自己的顾客群，省去很大一笔广告费。

开鸡公煲店留住顾客的招数还有很多，由于时间原因，这里只讲五个，希望能对你有所帮助，而对我们锅员外有兴趣的朋友，也可以找我们交流哦。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。