多粮酿造酿好酒,多曲并用造风骨,成就口子窖自然兼香

何以解忧,唯有杜康。自从杜康酿造出酒之后,我国酒类已经走过了数千年的历史,在这数千年的发展历程中,我国涌现出琳琅满目、精彩纷呈的多种酒类,让人眼花缭乱、应接不暇。那么有没有一种酒,集百家之所长、成一家之风味呢?当然有,那就是拥有独特自然兼香的口子窖美酒。

口子窖酿酒,讲究一个多粮酿造造好酒,多曲并用造风骨。这个多粮酿造指的就是说,口子窖的酒是用多种粮食作为原料酿造的纯粮食酒,东北产区颗粒饱满的粳高粱,淮北平原清香回甜的大麦、小麦,西北地区的高品质豌豆,这些离土地最近的自然精华在口子窖相逢、碰撞、交融,一同塑造了口子窖自然兼香的传世风味。

经过多年实践和摸索,口子窖探索出“三多一高一长”酿酒法,即多粮酿造、多粮制曲,多种曲混合使用确保兼香的基底,高温润料堆积做足兼香的润色,三步循环贮存促进兼香的平稳,最终实现兼具酱香、浓香和清香的独特复杂兼香口感,自然而然,一气呵成。

而多曲并用造风骨,则是指口子窖经过千年传承的独特酿造技艺,它采用了独家传承的菊花红心曲,首创的超高温曲以及高温曲,多曲并用成就自然兼香,最大程度地汲取各类原粮之所长,使其彼此相生,演绎出口子窖的绝佳风味。使得产品既传承了口子酒原有特点,又增加呈香呈味物质,使酒体更加醇和丰满、诸香协调。

当然,口子窖能够传承千年而依旧绵延不绝,底蕴自然不止于此。经过漫长时间的摸索,口子窖逐渐形成了以“独树一帜的制曲工艺”“高温堆积润料法”“大蒸大回工艺”和独有的“三步循环储存法”为核心的口子窖工艺体系,奠定了其兼香型白酒的生产门槛和质量标准。

据考证,口子窖所在的濉溪酿酒具有2700余年的历史,地处北纬33度的世界黄金美酒带,气候、水土、环境、温度、湿度等让这里成为了一片酿酒盛地,除了给口子窖留下了宝贵的传统酿酒技艺外,还给它留下了万余条陈年老窖池,上千条百年老窖池,这些古老窖池以及流传千年的酿酒工艺共同作用,才成就了如今飘香世界的中国兼香。

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关键词: 酿造 并用 风骨 成就