早上四点半，后厨的灶台便已开始升火，勺子与炒锅的碰撞敲响了食堂的一天。三位员工紧锣密鼓、相互配合只为公司的职工们能够吃上新鲜、丰富有营养的早餐。早餐丰富多样，有花式馒头、荤素包子、茶叶蛋、糍粑、千层饼、粥汤等。除此之外，还配有各式各样的小菜供职工佐餐。七点十分左右，食堂窗口开始排队，职工按需点餐，一天的能量从食堂开始补给，温热的早餐暖胃又暖心。早饭过后，送菜师傅也送来了新鲜的食材，食堂每天都会多订购一份留有备用。芹菜不新鲜，我们不要，下次必须送新鲜的来。”大厨直言坦率。

签完订单后员工便开始摘洗。中餐的标配是三菜一汤，鸡鸭鱼肉，芹花菜豆每天不重样，食谱讲究荤素搭配、营业均衡，主食配有馒头和米饭，以满足南北方人不同的饮食习惯。五味俱全，有家的味道，很好吃。”一位职工介绍说。他们在这里聊新闻，聊工作，聊家常，是补充体力也是放松心态的地方。

饮食专家要求晚餐要吃少，吃的简单，但我们的工作不能草草了事。”支部书记曹祥芳说。晚餐根据不同人的饮食差异配有面条、热粥、花卷、蛋炒饭、以及两个菜品等。

食堂负责人曹祥芳介绍说，员工食堂自投用以来一直秉持着服务职工的原则，坚决落实公司关于我为职工办实事”的口号，食堂作为公司发展的后勤阵地，其地位不可或缺。其次，食堂小组也清楚自身的站位，其立足厨房致力于为公司跨越式发展贡献力量。最后，食堂员工精神饱满，积极阳光，每天都有很足的干劲，在一定程度上也会影响到公司职工的工作态度。

目前，食堂运行管理办法也比较成熟化，主要包括以下几个方面。

一是加强食堂员工的综合素质培养。员工素质的高或低，是影响食堂工作好或差的一个重要因素。食堂根据实际情况，结合本身的特点不定期的对员工进行培训，内容有《食品安全法》、工作态度、工作技巧等。全体员工必须持证上岗，定期体检。

二是认真贯彻《食品安全法》，严防病从口入。严格食品卫生管理制度，不购、不烹调不卫生食品，防止食物中毒。后厨部分必须做到炒完、蒸完即清洁，如果不及时清理便会滋生很多细菌，同时要定期清理死角。就餐部分是一天三清洁，做到上午、中午、下午各一次。炊具和餐具必须彻底清洁并做好消毒工作。

三是食品卫生基本保障。食品生产、加工、贮存的场所必须干净卫生，并有规范的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。另外食堂不会使用过期，霉烂变质的食品和原料。

四是制定菜单时要合理配餐、平衡膳食，注重营养搭配、花色品种调节，做到色香味美鲜。目前，食堂根据不同人的饮食爱好和营养均衡，已经推出一套比较完善的菜谱，菜品每天不重样。

食堂是一面镜子，能反映出企业的综合管理水平。公司食堂经营管理状况的好坏，不仅直接关系到员工的身体健康，而且直接关系到员工的心情和工作的质量。采取积极的管理对策，对于解决公司员工用餐问题，保障其饮食安全、健康，打造企业和谐安定的氛围具有重要的意义。下一步，食堂小组将继续开拓新的菜品，以品味”提高员工的幸福感、归属感和满足感，积极为公司三年三跨越”提供后勤保障。

关键词： 中煤三建建安公司