一、　花椒的概念

花椒原产于中国，原生于喜马拉雅山脉，后沿江河移植到中国地理第二阶梯。中国分布由北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部;台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，见于海拔2500米的坡地，也有栽种。耐旱，喜阳光，各地多栽种。

(资料图片仅供参考)

花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米;茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼;小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶，花被片黄绿色，形状及大小大致相同;花柱斜向背弯。果紫红色，散生微凸起的油点，花期4-5月，果期8-9月或10月。

分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部;台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，海拔2500米的坡地也有栽种。耐旱，喜阳光，各地多栽种。

花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，木材有美术工艺价值。花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。

二、花椒行业现状分析

国内花椒的主要品种(按国家花椒行业标准)：大型花椒：大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒;小型花椒：小椒、小红椒、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等;其它花椒：秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。其中以甘肃陇南、陕西韩城为代表的大红袍花椒，以四川汉源、西昌、冕宁县等县为代表的正路花椒，以四川的金阳和重庆江津为代表的青花椒，以及遍及各地的枸椒等品种较多。其中大红袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。这几种花椒各有特点，如陇南的大红椒粒色红油重、粒大饱满、香味浓郁、麻味醇厚、药效成份多、精油含量高。

花椒属于农业产业，在人们的生活当中花椒常被当作调料来使用。但受虫害、环境等因素的限制，花椒产业的发展受到诸多阻碍。现从四大不完善基础设施来分析2022年花椒行业痛点。

一是缺乏冷链物流。花椒保鲜设施设备严重缺乏，易导致花椒保鲜不及时影响品质，也不利于错峰上市，导致产业附加值不高;

二是烘烤设备不足。现代烘烤设备缺乏无法满足加工需求，很大部分椒农只能“靠天吃饭",只得趁晴天将花椒晒无，丕能及时晒于将严熏影响花椒品质;

三是生产基地水系配套不到位。因蓄水池不够，花椒管护需担水抗旱和打农药，大大增加劳动成本;

根据中国林业年鉴统计数据显示，2017年我国花椒产量首次突破40万吨,达到43.84万吨,2018年我国花椒产量达45.85万吨。受市场需求降低及2020年花椒新货即将上市的影响，花椒贸易商加紧去库存，导致3月复工以后全国花椒市场中货、中下货价格走低。但好货市场存量较少，因此价格基本保持稳定。

2020年中国花椒产量约为50.5万吨，同比增长5%。 其中2019年云南地区花椒产量为6.7万吨，同比增长10.5%;陕西花椒产量为6.4万吨，同比增长2.4%;山东花椒产量为3.4万吨，同比下降5.6%;重庆花椒产量为7.5万吨，同比增长2%。

2019-2025年中国花椒行业供需预测

图表：2019-2025年中国花椒种植面积预测

数据来源：中研普华产业研究院

三、花椒行业前景分析

农资和人工成本是目前辣椒产业最大的产业成本。农资成本约占红椒的20%，青椒的40%。近年来，许多农药制造商因环保压力而停产，俄乌战争和油价飙升导致农资和化肥原料价格大幅上涨，导致2022年辣椒种植成本比往年增加20%。

花椒亩产量翻一番，2022年花椒作为我国主要佐料之一，餐饮市场进一步拉动花椒消费需求。当下，花椒是家庭厨房的必备佐料，花椒市场仍有增长空间。预计未来5年花椒家庭消费将以5%的比例递增，花椒市场发展前景光明。

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