面对一波又一波“背水一战”“肯定能吃回本”的消费者，这自助小火锅还有得赚吗？利润如何？带着这个疑问小编采访了最近自助小火锅的热门品牌宾来乐自助小火锅负责人。当问及这个问题宾来乐负责人非常给予了肯定回答，相较于大火锅人均百元，宾来乐自助小火锅几十元的畅吃白道菜，但从根本来讲他并非“打肿脸充胖子”，自助小火锅的运营逻辑，本质上还是自助餐的运营逻辑，讲究的就是一个多快好省，但他更讲究坪效运营成本更低，聚焦供应链打造，利润高低就要考核品牌公司的运营实力和集团综合实力。那么宾来乐自助小火锅是如何在低价中盈利的？

（1）多品类、多产品，营造“很划算”的感觉

“性价比”无疑是宾来乐小火锅翻红的主要原因。翻看大众点评和小红书等平台，“便宜实惠”“性价比高”“菜品丰富”等成为伴随着小火锅出现的高频词汇。经过20年的迭代，如今的小火锅从食材供应链、设备供应链到店面的装修设计都有所提升。走访多家平价小火锅店发现，比起50几种可供选择的食材，宾来乐小火锅店食材种类超百道。

食材品质也有所升级，牛羊肉也可以单点，有些宾来乐门店的锅底甚至有近10种；就餐模式也更加多元，除了一人食，不少门店还提供多人就餐位，冷柜自取、旋转自助、按签收费等多种形式相结合，同时装修风格也更加年轻化。小编走近宾来乐自助小火锅店体验了下，除了常规的肥牛、蔬菜、毛肚等涮品，还额外增加了炸串，甜品、鸡排、鸡柳、粽子等饱腹性极强的产品（一个产品策略：让消费者能很快就吃不动的菜品是理想菜品），一百多道产品，在转盘上转来转去，给人极大的丰富感。

在这个消费者钱包干瘪，动不动“月薪2万吃不起”的时代，各种品类价格刺客频出。小火锅特别是自助小火锅品类，只需花上二三十几元就能吃到一顿有荤有素，即热乎又可吃到饱的小火锅，真不是一般的划算。

（2）供应链运营下功夫，降本增效

抛开价格战这条路径，运营者更应该考虑的是，组织运行效率的提高，经营成本的降低，从而理清底层逻辑，呈现更高的性价比。大家都在卷价格，大众对小火锅的期待也是高性价比，所以你无法在价格上去做调整，那么宾来乐就把焦点放到运营和供应链上。一整套体系化运营标准，让门店降本增效，同时，最大的品牌壁垒就是宾来乐的供应链。20多年前宾来乐集团公司就做了一件对企业发展意义深远的事情：自建供应链。在当时，很多加盟餐饮接连倒闭背后的核心问题就是供应链，像海底捞这样在供应链上提早打下基础的餐饮企业都成为了行业中的成功者。于是宾来乐开始从货源物流上下功夫，建立多个仓储物流中心，完成了品牌、产品、供应链、物流、加盟体系等全方位的搭建。万事俱备后，宾来乐旋转小火锅就开始聚焦做品牌营销打造品牌势能。根据其品牌负责人透露，预计3年开出1000家品牌门店。

消费降级不是这几年的事，而是会持续好一段时间。这几年奢侈品品牌年报均不理想，人们开始有意识地追求高品质、更有性价比的商品。宾来乐自助旋转小火锅既能满足人们的“胃口”，在价格上又能有一定优势，在供应链上占优势，能巩固利润优势，自然能得到消费者青睐和投资人的关注。而且，年轻人关于美食的分享欲更强，口碑营销让平价小火锅的生意蒸蒸日上。所以想创业开家自助旋转小火锅，可以到宾来乐南京总部实地考察。温馨提醒：投资可能存在风险，加盟需谨慎。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

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