2023熟食行业发展现状及竞争格局分析

熟食,是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍,多以卤菜、凉拌菜为主,简单易操作且味道美味被大众所接受。在我国熟食食品中各类肉制品、豆制品相对占据着较重的分量,特别是肉制品熟食。

真空包装熟食是指食品在经过低温或高温一些列处理(可即食)后,采用真空包装的形式包装起来出售,由于真空包装熟食方便储存和运输,且延长食品的保质期,由于其便利性,现在多数熟食制作企业都采用真空包装的方式。


(相关资料图)

随着90后、00后的逐渐崛起,整个卤味市场的消费倾向已经向年轻化方向发展,具体来说就是休闲卤味熟食的市场份额逐渐超过传统卤味熟食。熟食在餐饮行业是很很有市场的美食,自古至今一直被人们多喜爱,选择投资卤菜小吃店,市场前景红火,门槛不高。

熟食行业发展现状及竞争格局分析

很多的餐饮形式,集快捷、使用方便为标准,熟食越来越成为人们家庭日常生活餐桌上不可或缺的一部分。熟食是一种老少皆宜的特色美食,并且没有明显的消费淡季,所以熟食市场需求大,发展前景辽阔,创业开熟食店成为越来越多人的选择。

据不完全统计,目前中国酱卤熟食体量已达3000多亿元,年复合增长20%,但由于熟食行业大多是小门小户生产,行业知名品牌份额尚不足10%。业内看来,相比于其他食品行业,熟食产业工业化程度不高。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国熟食行业竞争格局分析及发展前景研究报告》显示:

熟食作为餐饮行业的重要品类,且又是人们生活的刚需产品,其消费场景从千家万户的餐桌走向零食小吃,拥有极其庞大的市场需求。同时,熟食作为我国餐饮文化的重要组成部分,随着对外开放的不断深入,众多国外消费者、投资人以及加盟商也对中国熟食充满兴趣,中国熟食行业有充分的实力和信心进军国际市场。

进入卤菜熟食店的门槛不高,可小可大,多则两三万可以开卤菜门店,少则两三千元即可摆摊开卖,对于缺乏资金的创业者来说是个不错的选择,可以一人操作,也可以聘请员工进行操作,经营起来非常的灵活。投资成本优势明显。

餐饮业无疑是中国经济发展最值得关注的行业,也是最有投资潜力的行业之一。国家统计局最新发布数据显示,2018年我国餐饮收入将达到43,926亿元,未来五年(2018-2022)年均复合增长率约为10.42%,2022年将达到65,310亿元,未来也将保持18%以上速度持续高速发展。

熟食行业未来市场发展趋势预测

在我国熟食食品中各类肉制品、豆制品相对占据着较重的分量,特别是肉制品熟食。近年真空熟食食品行业将呈现以下发展趋势:如肉制品,单一肉类品种主导市场的格局将被多样化混合品种所替代。猪肉消费会保持绝对量的增长、相对比重的下降;牛肉、禽肉消费的相对比重将持续快速上升。目前居民肉食消费以购买热鲜肉为主,冷鲜肉和各类肉制品所占比重较小。随着人民生活水平提高引起的消费习惯变化,各种精深加工的分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。

目前熟食类市场竞争中,质量及消费安全问题已摆上重要位置,国内消费对食品的需求也进一步从量的满足转向质的提高,尤其是注重熟食品的卫生质量。各种高新技术应用的重点主要集中在食品的安全、卫生、方便、降低成本和保护环境等方面。肉类熟食流通逐步实现了“冷链”化,采用配送、连锁超市等现代化方式经营。这些先进技术和营销方式,对国内真空熟食类食品行业的产业升级将发挥积极的促进作用。

国外资金、先进技术及管理经验的引进和利用,有助于我国肉类行业与国际水平、国际市场接轨。在国际化竞争形势下,真空熟食类食品行业必须提高加工水平,增加产品科技含量,确保产品符合安全优质的要求,以应对未来的市场竞争。

在数量持续增长的同时,质量的提高和品种多元化正在成为真空熟食类发展的主方向,制约熟食类供给的时代已经成为历史,消费者选择占主导地位的买方市场已初步形成并有迅猛发展的势头。我国的熟食类市场还没有完全进入成熟期,蕴藏无限发展潜力。

此外,作为餐饮行业的重要组成部分,熟食行业正呈现出飞速发展的态势,千亿级市场初现。巨大的成长空间、广阔的市场前景,吸引着无数的资本进入熟食市场。受到众多投资人和加盟商热捧的棒棒鸡传奇,以其沉淀120余年的非遗技艺、标准化供应链、多样化拓展渠道,在两年间快速达到了400+门店规模,并在今年深入全国战略布局,加速实现“三年千店”规模扩张目标。

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