食物中毒，是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病。食物中毒既有个人中毒，也有群体中毒。其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。

一、哪些东西易引起食物中毒?

1.本身有毒的食物许多食物本身就含有毒素，而且不能通过烹调去除。毒蘑菇就是典型的例子，常常有居民采摘蘑菇食用中毒的报道。

2.加工方法不当一些食物本身有毒素，如果经过正确的烹调加工是可以去除的。但是如果烹调处理不当，就可能引起中毒，如未煮熟的四季豆、未处理的木薯、河豚鱼等。

3.食用不当这是夏天食物中毒最常见的原因。变质的肉类、蛋类、奶产品以及凉拌菜、剩菜剩饭等，易滋生沙门氏菌、变形杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等。

4.误食家长将农药、鼠药放在孩子够得到的地方，甚至灌装在饮料瓶、食品包装袋中，很容易被孩子误食，导致中毒。误将工业盐当食用盐添加在食物中可导致亚硝酸盐中毒。

二、如何预防食物中毒呢?

1.提倡“现买、现做、现吃”

食品要低温储藏，做好食具、炊具的清洗消毒工作，生熟食炊具要分开使用;熟食品应及时食用，尽量不要隔夜、隔餐。

2.蔬菜水果应浸泡、清洗后食用

夏季是植物病虫害高发季节，菜农、果农用农药杀虫在所难免。因此尽量到正规农贸市场或超市购买果蔬。食用前尽可能先浸泡半小时后再清洗食用。

3.在选购熟食卤菜、凉菜时更应慎重

要注意销售场所防虫防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和容器是否符合卫生要求。熟食制品在温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的，食用前须彻底再加热。如发现熟食制品变质变味，则应弃去。

4.食用冷饮要适量

购买冷冻饮品尽量选择正规商场和超市，除查看标签、生产日期、保质期外，还要查看包装是否完好，不要购买包装破裂、变形的产品。

5.包装食品即时食用

听装、瓶装、罐装、纸盒、真空包装的各种牛奶、肉、禽、蛋类食品，最好打开后即时食用完毕。因为这类食品之所以安全的主要原因就是隔绝空气，一旦打开，随着夏季气温的升高，细菌生长繁殖的速度加快，如不能及时使用冷藏等后续保护措施，很快就会发生变质腐败。