夏日里的后厨如桑拿间，大火“烤”得人汗流不止。

炎炎夏日，白天的气温越高，夜晚的大排档就越热闹。火锅、烧烤、小龙虾，一杯冰啤酒下肚，暑气自然全消。然而当夜宵江湖里的“侠客们”推杯换盏，大杀四方时，还有那么一群“隐世高手”——大排档厨师，正与熊熊炉火一战高下。

近日，记者来到老城区的一家龙虾店，切身体验了一把夜宵江湖背后的滚滚热浪。

下午4点，小巷内的龙虾店准时开门营业，老板陈龙杰正拿着手机看外卖平台上的单子。

陈龙杰是安徽人，17岁来台州拜师学艺，到如今已在厨房挥斥方遒了近20年。7年前，他创业开了这家龙虾店，既是老板也是店内当仁不让的大厨。尽管还没到饭点，但外卖单子已经积压了不少，陈龙杰招呼员工赶紧开火。

随着第一个炉灶被点燃，厨房里的温度开始逐渐升高。活虾入锅，先要旺火爆炒，陈龙杰熟练地下料、翻炒、抖锅，几番动作下来，脸早已被熏红，脸和脖子也布满了细密的汗珠。爆炒后的龙虾还要移到旁边的炉灶上焖煮十几二十分钟入味。美味要足够的时间去形成，但厨师却不能跟着停下来，陈龙杰马不停蹄地开始爆炒第二锅、第三锅……

炉灶一个接一个被点燃，等到八个炉灶火力全开，厨房里的温度已经突破了50℃。记者还没完全靠近灶台，就已经被层层热浪围住，眼前是灶台上时不时高高窜起的火苗和弥漫的油烟，耳畔是勺与锅一次次的碰撞声和排风扇不断的抽气声，呼吸间全是热气，身处这个环境人不但热还很容易烦躁，出现恍惚感，让人不由自主想逃离。

“夏天的厨房就是这样的，没办法。”忙过一阵后，陈龙杰终于有功夫走出厨房，妻子赶紧递过一瓶饮料，他接过三两口就喝完了。“你看我这衣服，已经全湿了，别说衣服裤子了，有时候连袜子都是湿的，我们这可是免费的桑拿。”陈龙杰一边擦汗，一边打趣道。

陈龙杰说，常有人问他怎么不装个空调什么的，其实这些根本没用。“温度这么高，空调起不了作用，电风扇吹起来也全是热风，没法降温反而会影响正常做菜。”陈龙杰只能把排风扇装得大一点，尽量保持空气流通。“现在的排风设备比以前先进。早几年设备不好，热气排不出去全浮在上层，我们烧两个菜就要蹲下去呼吸几口氧气，再站起来继续，现在已经好很多了。”

除此之外，陈龙杰还准备了足够的饮料、绿豆汤等，方便员工补充水分，藿香正气水更是常备。如果气温再高点，他还会用冰块来降温。“一两百斤重的大冰块，放厨房能用两三个小时，降温效果比空调好。”

小翟是店内新来的员工，大多数时间在厨房打下手，和习惯了厨房高温油烟环境的师傅们不同，小翟才刚刚度过适应期。“一个字，热。以前从来没体验过，站一会就全身都湿透了。”小翟一边捞龙虾一边跟记者聊，“我要出来端菜什么的，还能透个气。”

不过即使这样，小翟还是坚定地要学厨，“我已经试过烧员工菜了，站到那立马就满头大汗，还被油溅到了，不过习惯了就好。”

小翟正在经历的正是每一个厨师成长的必经之路。