亲水胶体是对水有强烈亲和力的胶体，是一种能够溶于水中，并在一定条件下充分化水形成粘稠、滑腻或胶冻溶液的大分子物质，俗称“胶”。亲水胶体可以按照原材料的来源分为动物胶、植物胶、海藻胶、微生物胶、人工合成胶等类别。每个类别下均有多种胶体，目前全球可用于食用的胶体种类已经超过60多种。

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亲水胶体种类较多，如海藻酸盐、卡拉胶、黄原胶、利槐豆胶、瓜尔豆胶、和果胶等。在饮料生产中它不仅可以作为增稠剂和胶凝剂，还能控制液体食品的流动性与质构，改变半固体食品的变形性等。通常浓度为0.025-0.5%即可产生粘度并形成凝胶，为有效改善饮料的感官性状，增加饮料的稳定性，饮料生产时应选择合适的胶体种类，选择亲水胶体时应主要考虑以下因素：同pH值条件下的稳定性，电解质对胶体的影响，与食品中其他成分(糖类、盐、蛋白质以及其他添加剂)的协同性，产品的组织形态(透明、混浊)和口感(爽口、饱满)，使用方便性 (溶解性、贮藏稳定性)，价格或相对成本.食品添加剂法规等。

2019 年全球亲水胶体市场规模为 93.1 亿美元(约 633 亿人 民币)，预计未来以年增速 6.5%增长，亚洲尤其是中国的需求正在快速上升。

2021 年中国亲水胶体销量 14.5 万吨，占全球销量的 37%，过去五年销量增速为 4.8%，预计未来将以 6.8%的速度增长，其中卡拉胶约占 31%，琼脂占 8.2%。

根据中研普华产业研究院发布的《2019-2025年中国亲水胶体行业市场发展前景及深度调研投资预测分析报告》显示：

亲水胶体的用途非常广泛，已经在食品饮料、医疗、 工业等领域有了成熟的应用，并且随着新型应用的增加、现有应用的渗透、新型胶体的增加行业 仍在保持增长。

在食品生产程序中，亲水胶体产品可以提升食品的外观和质感，达到理想的粘性 和口感，具有凝胶化和稠化的功能特性。例如，果冻、软糖中都含有亲水胶体，香肠、肉饼等肉 制品中也同样含有少量胶体，其主要作用是锁住水分、改善口感、保持外形，可以理解为是一种 可食用的“胶水”将肉末粘合起来。

在饮料中同样应用广泛，比如含乳饮料、果蔬饮料静置久了 会出现分层、沉淀等问题，添加亲水胶体可以起到稳定的作用。

现在流行的代餐粉中起粘稠及饱 腹作用的魔芋粉也是一种亲水胶体。除了食品饮料以外，亲水胶体也适用于其他领域，例如面膜、 牙膏、胶囊、以及医疗检测试剂等。

亲水胶体行业市场发展及投资预测报告

随着人们生活水平和健康意识的提高，回归天然绿色、安 全性高的品质消费观念进一步加强，越来越多的消费者转向素食或半素食饮食等健康化的生活方 式，偏爱原材料天然提取的食品。

食品制造商亦向天然无污染概念靠拢，倾向于使用天然性的植 物基亲水胶体来替代自动物提炼的明胶。两者共同带动了植物性亲水胶体需求量的快速提升。

绿色天然的消费观念日益流行，以卡拉胶和琼脂为代表的植物性亲水胶体因其有益健康的特性，有望抢占动物性胶体的市场份额。2021年卡拉胶、琼脂分别占国内亲水胶体总销量的31%和8.2%。

2021 年全球卡拉胶市场规模 7.7 亿美元，22 年 预期 9.8 亿，同比增长 27%，主要由卡拉胶价格大幅上涨带来。未来预期市场规模增速保持在每 年 7%左右，行业仍在稳定增长。国内 2021 年市场规模为 22.6 亿人民币，销量 4.5 万吨，占全球 销量的 52.5%。国内卡拉胶的销量在过去五年 CAGR 为 15%，保持着较高的增速。

从我国主要亲水胶体销量来看，国内卡拉胶的销量在过去五年CAGR为15%，保持着较高的增速。2021年我国琼脂市场销量1.19万吨，占全球的40.3%。魔芋胶可应用于多种食品，作为火锅食材被广泛喜爱，且魔芋在糖果和面条等食品中也有诸多应用，2021年我国魔芋销量为3.79万吨，同比增长16.26%。

亲水胶体技术进步-亲水胶体的研发及生产过程涉及先进高效技术。尤其是，食品配方优化、研究及生产设施变得愈加重要，因为不同亲水胶体的比例是根据不同种类的食品而特定的。预计中国的亲水胶体制造商将提高技术熟练程度及提升服务水平以应对亲水胶体及其产品的新规格及配方。

亲水胶体下游应用日趋广泛，由粗加工走向精细化高端化，逐步向日化 医药等高价值方向拓展。食品领域，为不同食品定制不同的亲水胶体构成、提供定制化的复配解 决方案，更好地提升产品特性，满足客户需求;个护日化领域，卡拉胶可用作护肤产品的乳化剂， 能提升保湿产品(护肤霜及乳液)的渗透性和粘稠度;家居用品领域，卡拉胶可添加于凝胶式空 气清新剂;生物医药领域，琼脂具备极强的生物相容性，琼脂糖是基因排列研究中分离基因碎片 为不同大小的电泳的理想媒介，琼脂深加工产品还可以用于肾病患者血液透析中的血净化剂。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2019-2025年中国亲水胶体行业市场发展前景及深度调研投资预测分析报告》。

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