比肩麦肯，中式快餐巨头老乡鸡的决胜之路

长期以来，在中国的很多城市，肯德基和麦当劳都是当地最受欢迎的快餐店。但近些年随着以老乡鸡为代表的中式快餐的迅速发展，洋快餐的垄断地位不再稳固。2022年5月，老乡鸡正式发布招股说明书，冲击中式快餐第一股，在与西式快餐同台竞技的比拼中，老乡鸡用养殖180天的土鸡vs45天出栏的养殖鸡，用中国人更喜爱的米饭套餐VS炸鸡汉堡，用中式中央厨房VS西式半成品...走出了一条独属于自己的中式快餐决胜之路。

老乡鸡北京新荟城旗舰店

奠定标准化经营的基石

中国各地口味各异，对于快餐行业而言，最大的挑战就是标准化，如何通过标准化加深消费者对品牌的信任感和忠诚度是所有连锁品牌面临的首要课题，而老乡鸡一直走在行业前列。早在2003年开第一家门店之初，老乡鸡创始人束从轩就花了半年时间，自己手写了6本操作手册，奠定了门店经营标准化的雏形。

经过多年完善、更新之后，目前老乡鸡已有25本集团总部系统手册，还有21本共计75万字的集团营运手册，内容涵盖商品采购、生产流程、服务流程等各个方面，对产品和人员的操作规范一一界定，从而把标准化贯彻到产品、服务及门店运营中的每一个细节。以产品标准化为例，老乡鸡餐厅中广受好评的香辣鸡杂，主要原材料鸡杂从清洗、烘干、杀菌、高温蒸煮、配份，每一道流程必须经历的时长、次数都有着严格的规定。

发挥产业链一体化的核心优势

老乡鸡从产品和管理等维度出发，将标准化经营放在首位，同时充分利用老乡鸡的核心优势——涵盖前端纯天然的原材料养殖基地、中端加工制造到后端门店销售的产业链一体化，从源头开始对食材和风味进行精准把控，助力标准化的同时在中式快餐行业中构筑自己的护城河。

老乡鸡的经典菜品肥西老母鸡汤，从自家养殖场饲养180天的土鸡，到土鸡进场的严格筛选，再到中央厨房的炖制而成，最终通过老乡鸡门店送到消费者餐桌，实现了自繁、自养、自宰、自销，产业链一体化核心优势的加持下，结果显而易见，光这一道菜，每年销售就达2000多万份，肥西老母鸡汤也成为全国门店的销售明星。

老乡鸡月月上新（6月份新品）

尊重消费者个性化需求的差异化道路

当个性化的饮食消费逐渐成为主流时，引领中式快餐消费走向全国也成为衡量一个企业的软实力，这就是老乡鸡多年来不变中求变的原因。如果说老乡鸡董事长束从轩为老乡鸡的快速发展夯实了基础，而束从轩之子束小龙担任总经理之后，创新化的差异化道路也让老乡鸡充满年轻与活力。

束小龙提出将老乡鸡打造成家庭厨房的理念，从家生活这一维度出发，为顾客提供悠闲、轻松的用餐环境、精致的简餐、人性化的服务，同时突出老乡鸡的餐饮文化价值。从24小时的“社区食堂”的定位选址到门店透明式厨房操作台，让顾客目睹用农夫山泉炖至纯正鸡汤的21道程序，种种操作都进一步拉近了与消费者的距离，增加他们对老乡鸡的任何与信任度。

老乡鸡深圳店

在束小龙的带领下，老乡鸡在门店设计、就餐体验和产品结构上都与时俱进，做出了巨大的改变。比如新一代的老乡鸡门店，摒弃了传统的绿色基调，转换为夯土色，座位区的设计也更加休闲化，配有单人、双人和多人餐桌，满足多种场景需求；而在产品结构上，老乡鸡以快餐为主的基础上，加上现炒、小火锅、饮品等入乡随俗的特色菜品，在奔向全国市场的道路上，做足了功课。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

关键词：