我国是青梅的发源地。《诗经》中记载“山有佳卉，侯栗梅”，《山海经》中也有“灵山有木多梅”的句子，青梅在我国的栽培史，也有3000余年了。

青梅的演变链路也衍生出很多著名的青梅产地，受不同地区的环境和气候影响，不同地区的青梅口感会略有差异，有的适合酿制青梅酒、有的适合做果脯、果干。无论口感如何都是属于中国的青梅风味。

不同的梅酒，自有不同的产区风味，但在过去很长一段时间里，青梅几乎都是被用来制作成梅子食品，即使在民间可能有酿青梅酒的传统，但它并不是主流。

直到近几年梅见出现，大家才逐渐意识到，青梅酒其实蕴含着我们中国古老的美酒风味。只是古代囿于技术限制，更多停留在“青梅煮酒”的层面。后来尽管蒸馏技术开始出现，但又随着白酒逐渐变成消费主流，人们也就放弃了研究青梅酒的酿造技术。

什么是风味？所谓“天有时，地有器，材有美，工有巧”，风味是这四个方面的综合。所有与吃喝相关的东西，基本上也是这四个方面合在一起产生的风味。

以青梅举例，不同青梅产区都有独特的成熟的小气候，当地的细节风土孕育出不同的青梅品种。从横断山区到东部平原，从西岭雪山到福建沿海，戏剧性的地理环境和气候，都造就了青梅品种的流变。

梅见对青梅品种的选择，也是对不同风土的味道尝试。加之不同的酿酒工艺，最后产生的梅酒风味也就不尽相同。

在梅见看来，一瓶优质青梅酒一定有它成熟的当地小气候，一定有它所在地域的特殊风土，一定有它独特的原生物种材料，也一定有它对应的工艺细节支撑。12度原味梅见，它是选用的广东普宁软枝大粒梅，还采用了普宁百年糖渍工艺——青梅用糖腌渍90天，期间不加一滴水，最后腌制而成的青梅汁，比鲜果的香味更丰富，更能锁住梅子的原汁原味，酿造出的梅见口感清爽酸甜，十分适口。14度的烟熏风味梅酒，则在新鲜原味青梅的基础上，增加了果木熏烤后的乌梅，又多了一层松烟香味，有点类似正山小种红茶的味道。

当上述大单品得到市场认可中可见梅见产品的研发与设计的用心之专。

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