民以食为天,餐饮业作为与人民生活息息相关的产品,一直作为社会基础行业,未来发展方向备受关注,然而疫情与数字化的双重夹击,让传统产品餐饮服务模式遭到挑战,如何在变革发展中共建共赢,餐饮SaaS服务商哗啦啦深入分析行业大数据,剖析行业痛点,构建特色品牌体系,并取得显著成果。

在关于“餐饮SaaS服务平台满意度”的调查报告中,餐饮SaaS服务商哗啦啦获得综合满意度行业第一位得佳绩,在供应链管理服务、“一体化、可复用”等方面也保持领先,率先成为满意度突破80%的餐饮数字化服务商。

▊ 私域会员运营,需构建私有化的品牌CEM体系

哗啦啦运营中心总经理郭春鹏表示,餐饮品牌私域会员经济构建主要包含三方面:私域拉新裂变体系、会员体验CEM体系、私域电商外卖体系。其中,尤以会员体验CEM体系的构建最为重要。

他指出,一个消费者的流失,背后一定是对某个环节体验的“不满意”。因此,要实现持续留客,就要关注消费者忠诚度和复购率的提升,就需要构建企业私有化的品牌CEM体系。

所谓私有化的品牌CEM体系,郭春鹏介绍,即通过一套品牌体验管理系统,顾客的每一条用餐评价数据都会在后台收集起来,方便门店及时分析、改正不足之处,从而不断优化、提升顾客的满意度、忠诚度和复购频次,达到持续留客的目的。

他表示,哗啦啦就拥有一套完整的品牌体验管理CEM系统,当顾客到店用餐之后,会自动向其手机推送一条用餐评价问卷,并通过参与评价送优惠券、送抽奖机会等方式,吸引消费者自主对当餐的用餐体验进行评价与评分。

▊ “经营认知”创造消费升级,逃出竞争红海

关于餐饮行业的未来,湖南增长极管理咨询有限公司董事长罗大志认为,美国和日本可以帮我们建立良好的坐标系——从人均GDP情况来看,中国目前(1万美元)大约相当于美国1976年和日本1981年的水平。

“在领先我们40年的情况下,美国现在餐饮企业税前净利率只有6%,日本税后净利率只有2.8%,我们的数据远比日美两国要好,这意味着我们说中国今天餐饮企业不好做,但最难的时候还没有到来。”罗大志说道。

美国的70年代末、80年代初是自由资本主义走向垄断资本主义的时代,餐饮行业的特点逐渐从“小、弱、散”演变为大连锁、集团化、集约化。在这个过程中,产业效率得到提升,行业洗牌也加剧。“中国餐饮行业目前也处在这个阶段,洗牌仍将持续。”

罗大志认为,首先被洗掉的是资金实力弱的企业,而后是经营能力弱的企业,最后是管理能力弱的企业。在洗牌进程中,餐饮企业稳健经营是最重要的。罗大志表示,想要稳健经营,就要抓住消费升级的主力军,也就是90后和95后,其核心在于“经营认知”。“经营生意从根本上说是经营认知,群体认知的突变,往往来自于突发事件。要从文和友和茶颜悦色这些品牌中学到‘消费观年轻化’的秘密。”罗大志说道。

▊ “闭环”才能让供应链作用最大化

哗啦啦供应链运营部负责人汪丽敏表示,当下餐饮企业在供应链管理环节存在诸多问题,例如订货、对账、结算环节大量依赖人工;信息孤岛现象严重,业务无法形成闭环;各业务部门、供应商业务协同性低;加盟商私采现象严重;库存周转率低等问题,其根本原因在于供应链信息化程度不够。

“餐饮企业要搭建供应链信息化闭环”,汪丽敏介绍依托一体化的供应链闭环体系,餐饮企业不仅可以实现业务作业的在线化,同时可以实现各环节信息数据的在线实时流转共享,既可以保证供应链作业的高效、准确性,同时基于数据实时共享与沉淀,可以及时发现问题并分析原因。

汪丽敏表示,哗啦啦可以为餐饮企业提供覆盖订货、配送中心、仓库、中央厨房、供应商、支付等供应链各业务环节的一站式供应链解决方案。同时,哗啦啦还拥有撮合买卖双方的交易平台“二十二城商城”,以及实体仓库、加工工厂,可为餐企提供代仓代配代加工等服务。

▊ 用餐已变成综合体验,“星店计划”助力梦想起航

近些年来,互联网的深入渗透和创新,让传统消费模式亟待转型,在新的时代、新的发展机遇下,餐饮业唯有加入数字化、智能化大赛道,才能与时代并肩前行,哗啦啦SaaS智能系统服务正是顺应这种新时代的消费理念,领跑餐饮数字化变革。

关键词：